🇵🇱 Polen · Essen
Krupnik (Graupensuppe)
Von eatmundo · 4. August 2026
Eine herzhafte, rustikale polnische Suppe, die auf einer reichhaltigen Rinderbrühe, Waldpilzen und Perlgraupen basiert. Sie ist der Inbegriff von Hausmannskost und perfekt für kalte Tage.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
600g Rinderbeinscheibe in einem großen Topf mit 2 Litern Wasser aufkochen, den Schaum abschöpfen und für 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- 2
Während das Rindfleisch gart, 20g getrocknete Pilze in einer kleinen Schale mit warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen.
- 3
2 Karotten, 150g Sellerieknolle und 1 Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- 4
Die eingeweichten Pilze mitsamt dem Einweichwasser in den Topf geben, gefolgt vom gewürfelten Gemüse und 3 Pimentkörnern.
- 5
150g gewaschene Perlgraupen in den Topf geben, zudecken und für 30 Minuten köcheln lassen, bis Graupen und Gemüse gar sind.
- 6
Die Beinscheibe herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in die Suppe zurückgeben, den Knochen entsorgen.
- 7
Mit Salz abschmecken und kurz vor dem Servieren eine großzügige Handvoll fein gehackte frische Petersilie unterrühren.
- 8
Die Suppe in tiefe Teller schöpfen und heiß servieren, dazu passt dunkles Roggenbrot.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Hühnerfleisch verwenden?+
Rinderbeinscheibe ist traditionell, aber für eine leichtere Version eignen sich auch Hühnerflügel oder -schenkel.
Wie wird die Brühe klarer?+
Entfernen Sie unbedingt den grauen Schaum während der ersten 10 Minuten des Siedens.
Kann man die getrockneten Pilze weglassen?+
Getrocknete Pilze verleihen den typischen Geschmack, daher sind sie für das authentische Aroma sehr wichtig.
Wie lange hält sie sich?+
Die Suppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser und hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Der Mundo-Algorithmus sucht weltweit nach einem Match über 50%...🌍
