🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Essen
Authentische Cornish Pasty
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Die Cornish Pasty ist ein geliebtes Symbol Cornwalls, ein herzhaftes und robustes Gebäck, gefüllt mit gewürfeltem Rindfleisch, geschnittenen Kartoffeln, Steckrüben (Kohlrüben) und Zwiebeln, einfach gewürzt mit Salz und Pfeffer. Eingehüllt in eine geriffelte Teighülle, ist sie eine vollständige Mahlzeit für sich, historisch von Bergleuten mitgeführt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Für den Teig: 100g kalte Butter in 300g Weizenmehl und eine Prise Salz reiben. Nach und nach 100ml kaltes Wasser hinzufügen, um einen festen Teig zu bilden. Leicht kneten, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
- 2
Für die Füllung: 200g gewürfeltes Rinderbauchfleisch oder Steak, 150g dünn geschnittene Kartoffeln, 75g dünn geschnittene Steckrübe (Kohlrübe) und 50g dünn geschnittene Zwiebel in einer Schüssel mischen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 3
Den gekühlten Teig in zwei gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem 20cm (8 Zoll) großen Kreis ausrollen.
- 4
Die Hälfte der Füllung auf eine Seite jedes Teigkreises legen, dabei einen klaren Rand lassen.
- 5
Den Teigrand mit Wasser befeuchten, die andere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammenpressen, um eine charakteristische "D"-Form zu bilden.
- 6
Die Pasties auf ein Backblech legen. Eine kleine Kerbe oben einschneiden, damit Dampf entweichen kann. Bei 180°C (350°F) 45-55 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Füllung zart ist.
Häufig gestellte Fragen
Welches Rindfleischstück eignet sich am besten für eine authentische Cornish Pasty?+
Traditionell werden Saumfleisch (Skirt Steak) oder Querrippe (Chuck Steak) verwendet, in kleine Stücke geschnitten, nicht gehackt. Dies sorgt für eine zarte, reichhaltige Füllung, die während des Backens nicht austrocknet.
Sollten die Gemüse vor dem Hinzufügen zur Pasty vorgekocht werden?+
Nein, alle Gemüse (Kartoffel, Steckrübe, Zwiebel) müssen in kleine, rohe Würfel geschnitten und zusammen mit dem rohen Rindfleisch in die Teighülle geschichtet werden. Sie garen langsam in der Pasty und setzen dabei ihre Säfte und Aromen frei.
Was sind die ideale Backtemperatur und -dauer für eine Cornish Pasty?+
Backen Sie die Pasty etwa 15-20 Minuten bei 200°C (400°F), reduzieren Sie dann die Temperatur auf 160°C (325°F) und backen Sie weitere 45-60 Minuten, bis sie goldbraun ist und die Füllung zart ist. Dieses zweistufige Backen sorgt für eine knusprige Kruste und ein vollständig gegartes Inneres.
Was ist ein häufiger Fehler beim Zubereiten des Pasty-Teigs und wie kann ich ihn vermeiden?+
Ein häufiger Fehler ist, Butter und Wasser beim Zubereiten des Mürbeteigs nicht sehr kalt zu halten, was zu einer zähen Kruste führen kann. Achten Sie darauf, dass die Zutaten gekühlt sind und bearbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich.
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