Tartiflette: Herzhafter Savoyer Kartoffel-, Speck- und Reblochon-Gratin

• Knoblauch2 Knoblauchzehen, gehackt
• Kartoffel1 kg
• Speck200 g Lardons (gewürfelter Räucherspeck)
• Zwiebel1 große Zwiebel, geschnitten
• Butter20 g ungesalzene
• Schlagsahne100 ml Schlagsahne
• Reblochon450 g ganzer Reblochon-Käse
• Weißwein100 ml trockener Weißwein
• PfefferPrise frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

• 1

  Kartoffeln vorkochen: 1 kg Kartoffeln (z.B. Maris Piper oder Yukon Gold) schälen und in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie gerade zart, aber noch bissfest sind – sie sollten nicht matschig sein. Gründlich abgießen und beiseite stellen.

• 2

  Aromaten und Speck anbraten: In einer großen Pfanne 20 g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 200 g Lardons (gewürfelter Räucherspeck) hinzufügen und etwa 5-7 Minuten knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel entnehmen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen. 1 große, fein geschnittene Zwiebel hinzufügen und etwa 8-10 Minuten weich und goldbraun braten. 2 gehackte Knoblauchzehen einrühren und 1 Minute lang duftend braten.

• 3

  Ablöschen und vermischen: Den gebratenen Speck mit den Zwiebeln und dem Knoblauch zurück in die Pfanne geben. 100 ml trockenen Weißwein (wie Savoie oder trockener Wermut) hinzufügen und braune Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Den Wein 2-3 Minuten leicht reduzieren lassen. Vom Herd nehmen und 100 ml Schlagsahne und eine gute Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren.

• 4

  Käse vorbereiten: Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Einen ganzen 450 g Reblochon-Käse horizontal in der Mitte durchschneiden, so dass zwei Hälften entstehen. Die Rinde dranlassen – sie ist wesentlich für Geschmack und Textur!

• 5

  Gratin schichten: Eine große Gratinform (ca. 25x30 cm) leicht einfetten. Die Hälfte der vorgekochten Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit der Hälfte der Speck-, Zwiebel-, Knoblauch- und Sahne-Mischung bedecken. Eine Hälfte des Reblochon-Käses, mit der Rinde nach oben, darauflegen.

• 6

  Schichten und backen: Mit den restlichen Kartoffeln und der restlichen Speckmischung wiederholen. Mit der zweiten Hälfte des Reblochon-Käses, wieder mit der Rinde nach oben, belegen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis der Käse sprudelnd, goldbraun und herrlich klebrig ist.

• 7

  Ruhen lassen und servieren: Die Tartiflette nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5-10 Minuten ruhen lassen; dies lässt sie leicht setzen und erleichtert das Servieren. Heiß servieren, traditionell mit einem grünen Salat und Cornichons, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.