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Bratwurst mit Sauerkraut
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Ein typisch deutsches Hausmannskostgericht, das saftige, gebratene Bratwürste mit pikantem, langsam geschmortem Sauerkraut, angereichert mit Apfel und Speck, zusammen mit cremigem Kartoffelpüree vereint. Es ist eine herzhafte und sättigende Mahlzeit, die von innen wärmt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Kartoffeln vorbereiten: 500 g Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 15-20 Minuten kochen, bis sie sehr zart sind. Gut abgießen, dann mit 2 EL Butter und 50 ml warmer Milch zu einem glatten Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- 2
Speck auslassen und Zwiebel anbraten: 50 g geräucherten Speck würfeln. In einem großen Topf oder Bräter den Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Speckwürfel entnehmen und beiseite stellen. 1 EL Butter in den Topf geben, dann 1 große fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist, aber nicht gebräunt.
- 3
Sauerkraut-Basis würzen: 1 mittleren geriebenen Apfel, 5 Wacholderbeeren und 0,5 TL Kümmelsamen zur Zwiebel in den Topf geben. Umrühren und 2 Minuten kochen, bis es duftet. Diese aromatische Basis ist entscheidend für den tiefen Sauerkrautgeschmack.
- 4
Sauerkraut und Flüssigkeiten hinzufügen: 500 g Sauerkraut unterrühren. 100 ml trockenen Weißwein und 100 ml Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- 5
Bratwürste braten: Während das Sauerkraut schmort, 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 8 Bratwürste hinzufügen und 10-12 Minuten braten, dabei häufig wenden, bis sie rundherum goldbraun und durchgegart sind. Sie werden aufquellen.
- 6
Fertigstellen und Servieren: Die beiseite gestellten knusprigen Speckwürfel wieder unter das Sauerkraut rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die heißen Bratwürste mit einer großzügigen Portion geschmortem Sauerkraut und einem Klecks cremigem Kartoffelpüree servieren. Eine Prise frische Petersilie ist eine schöne Note.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Bratwurst ist für dieses Gericht am besten geeignet und wie sollte sie zubereitet werden, um ein Platzen zu vermeiden?+
Für einen authentischen Geschmack verwenden Sie frische, ungekochte Bratwurst nach deutscher Art. Braten Sie sie zuerst sanft in einer Pfanne an und lassen Sie sie dann mit dem Sauerkraut und den Flüssigkeiten köcheln, damit sie durchgaren, ohne zu platzen.
Wie bereite ich das Sauerkraut am besten zu, um seine starke Säure auszugleichen?+
Spülen Sie das Sauerkraut vor dem Kochen kurz unter kaltem Wasser ab, um seine Säure zu mildern. Das Anbraten mit Äpfeln, Zwiebeln und Speck gleicht die Aromen weiter aus und verleiht dem Gericht Fülle.
Welche Apfelsorte sollte ich verwenden und welchen Zweck erfüllt sie in diesem Rezept?+
Ein säuerlicher Apfel wie Granny Smith oder Braeburn eignet sich am besten. Er sorgt für eine entscheidende ausgleichende Süße und Säure, die die gehaltvolle Bratwurst ergänzt und die Säure des Sauerkrauts mildert.
Was ist die optimale Garzeit für das Sauerkraut, um zarte und geschmackvolle Ergebnisse zu erzielen?+
Lassen Sie das Sauerkraut nach Zugabe der Flüssigkeiten mindestens 45-60 Minuten oder sogar bis zu 2 Stunden sanft köcheln. Dies gewährleistet, dass sich die Aromen vollständig verbinden und das Sauerkraut zart wird.
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