🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Essen
Authentischer Bedfordshire Clanger
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Ein historisches und einzigartiges Gebäck aus Bedfordshire: Der Clanger ist eine vollständige Mahlzeit für sich, bestehend aus einer herzhaften Füllung aus Fleisch und Kartoffeln an einem Ende und einer süßen Obstfüllung am anderen, alles umhüllt von einem mit Nierenfett angereicherten Teig. Traditionell von Landarbeitern mitgeführt, bietet er eine köstliche kulinarische Reise von herzhaft zu süß in einem handlichen Paket.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den Teig zubereiten: 400g Mehl in eine große Schüssel sieben. 100g kalte, gewürfelte Butter und 100g kaltes, gewürfeltes Nierenfett einreiben, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Nach und nach etwa 100-120ml kaltes Wasser hinzufügen und mit einem Messer mischen, bis sich ein Teig bildet. Eine Minute lang leicht kneten, dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- 2
Die herzhafte Füllung vorbereiten: In einer Schüssel 200g gewürfeltes Rindfleisch zum Schmoren, 150g gewürfelte Kartoffeln und 1 kleine fein gehackte Zwiebel vermischen. Großzügig mit ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Gut mischen, um eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze zu gewährleisten.
- 3
Die süße Füllung vorbereiten: In einer separaten kleinen Schüssel 1 großen geschälten und gewürfelten Apfel (z.B. Bramley oder Granny Smith) mit 2 Esslöffeln feinem Zucker und einer Prise gemahlenem Zimt (optional) vermischen. Sicherstellen, dass der Apfel gut bedeckt ist.
- 4
Den Clanger ausrollen und zusammensetzen: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig zu einem großen Rechteck von ca. 30x20 cm (12x8 Zoll) und etwa 3-4 mm Dicke ausrollen. Die herzhafte Füllung entlang eines kurzen Endes des Teigs platzieren, dabei einen 2-3 cm breiten Rand lassen. Die süße Füllung entlang des anderen kurzen Endes platzieren.
- 5
Den Clanger formen: Eine lange Seite des Teigs über die Füllungen falten, dann die andere lange Seite darüber klappen und die Ränder ringsum fest verschließen, um eine große Wurstform mit den Füllungen im Inneren zu erzeugen. Die Ränder gut festdrücken, um ein Auslaufen während des Backens zu verhindern, und darauf achten, dass die herzhafte und süße Füllung in der Mitte durch eine Teigwand deutlich voneinander getrennt sind.
- 6
Den Clanger backen: Den Clanger auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite mit etwas Milch oder verquirltem Ei bestreichen, um einen goldenen Glanz zu erzielen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F / Gas Stufe 4) 50-60 Minuten backen, oder bis der Teig tief goldbraun ist und beim Antippen hohl klingt.
- 7
Servieren: Den Clanger vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen. Quer halbieren, um die deutlich getrennten herzhaften und süßen Bereiche zu zeigen, oder einfach von Ende zu Ende hineinbeißen und den köstlichen Übergang der Geschmacksrichtungen erleben. Er ist perfekt als herzhaftes Mittag- oder Abendessen.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Rindfleischzuschnitt eignet sich am besten für die herzhafte Füllung eines Bedfordshire Clangers?+
Für ein zartes und aromatisches herzhaftes Ende wählen Sie ein mageres, gewürfeltes Schmorrindfleisch wie Schulter oder Saumfleisch. Diese Stücke zerfallen beim Backen im Teig wunderbar.
Was ist das Geheimnis, um den authentischen, robusten und blättrigen Teig für einen Clanger zu erhalten?+
Der Schlüssel ist die Verwendung einer Kombination aus kalter Butter und Schmalz für Ihren Teig, da Schmalz eine außergewöhnliche Blätterigkeit verleiht. Vermeiden Sie es, den Teig zu überarbeiten, um seine leichte Textur zu bewahren.
Welche empfohlenen Backtemperatur und -zeit gibt es, um einen perfekt gegarten Bedfordshire Clanger zu gewährleisten?+
Backen Sie den Clanger in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F) für 45-60 Minuten, oder bis der Teig tief goldbraun und beide Füllungen gründlich durchgegart sind.
Wie kann ich sicherstellen, dass die süßen und herzhaften Füllungen im Clanger getrennt bleiben und sich nicht vermischen?+
Bilden Sie beim Zusammenfügen eine erhöhte Teigwand in der Mitte, bevor Sie die Füllungen hinzufügen, und falten und crimpen Sie dann die Ränder fest, um eine klare Trennung zu schaffen und ein Auslaufen zu verhindern.
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