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Himmel un Ääd (Himmel und Erde)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Himmel un Ääd ist eine rheinische Spezialität, eine köstliche Mischung aus süß und herzhaft. Cremiger Kartoffelbrei (Erde) wird liebevoll mit karamellisierten Äpfeln (Himmel) kombiniert und bildet eine harmonische Basis. Traditionell wird es zusammen mit knusprig gebratener Blutwurst und reichlich karamellisierten Zwiebeln für ein wirklich wärmendes und authentisches Erlebnis serviert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schälen Sie 700 g mehlig kochende Kartoffeln, vierteln Sie sie und geben Sie sie in einen großen Topf. Mit kaltem Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr zart sind, wenn man sie mit einer Gabel einsticht.
- 2
Während die Kartoffeln kochen, schälen, entkernen und würfeln Sie drei mittelgroße säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith). In einem separaten Topf 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelten Äpfel hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, dabei gelegentlich umrühren.
- 3
Sobald die Kartoffeln zart sind, gründlich abgießen. Zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse glatt stampfen. Nach und nach 100 ml warme Milch und 1 Esslöffel Butter einrühren, bis sie cremig sind. Mit 0,5 Teelöffel Salz, 0,25 Teelöffel schwarzem Pfeffer und einer großzügigen Prise Muskatnuss würzen.
- 4
Die weich gekochten Äpfel vorsichtig unter den Kartoffelbrei heben. Probieren und bei Bedarf nachwürzen. Die süß-säuerliche Note der Äpfel sollte die erdigen Kartoffeln perfekt ausgleichen – das ist der „Himmel un Ääd“-Brei. Warm halten.
- 5
Zwei mittelgroße Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Bratpfanne die restliche 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und 8-10 Minuten lang unter häufigem Rühren braten, bis sie tief goldbraun und wunderschön karamellisiert sind. Diese sorgen für eine entscheidende herzhafte Süße.
- 6
Während die Zwiebeln karamellisieren, schneiden Sie 400 g Blutwurst oder Leberwurst in 1,5-2 cm dicke Scheiben. In einer separaten Pfanne (oder nach dem Entfernen der Zwiebeln, wenn Sie dieselbe Pfanne verwenden) die Wurstscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie knusprig und durchgegart sind.
- 7
Den warmen Himmel un Ääd Brei auf vier Teller verteilen. Die knusprig gebratenen Blutwurstscheiben neben dem Brei anrichten und großzügig mit den karamellisierten Zwiebeln belegen.
- 8
Zum Schluss, falls gewünscht, mit etwas frisch gehacktem Majoran für eine aromatische Note bestreuen. Sofort als herzhaftes, wärmendes Gericht servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kartoffelsorte sollte ich für Himmel un Ääd verwenden?+
Für ein cremiges, lockeres Kartoffelpüree, das die „Ääd“-Komponente bildet, wählen Sie mehlig kochende Sorten wie Bintje oder Agria. Diese lassen sich gut zerstampfen.
Welche Apfelsorte eignet sich am besten für den „Himmel“-Teil und wie sollten die Äpfel zubereitet werden?+
Verwenden Sie herbe, feste Kochäpfel wie Boskoop oder Braeburn, um die reichhaltige Wurst und die Kartoffeln auszugleichen. Sie sollten geschält, entkernt und zu einem weichen, leicht stückigen Kompott gekocht werden.
Wie brate ich die Blutwurst richtig und woran erkenne ich, dass sie gar ist?+
Schneiden Sie die Blutwurst etwa 1,5 cm dick und braten Sie sie in Butter oder etwas Öl bei mittlerer Hitze an, bis sie durchgewärmt ist und auf beiden Seiten eine knusprige, dunkelbraune Kruste entwickelt.
Wie kann ich verhindern, dass das Kartoffelpüree klebrig wird?+
Um klebriges Püree zu vermeiden, sollten Sie die gekochten Kartoffeln nicht überarbeiten. Zerstampfen Sie sie kurz mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer, bis sie gerade eben glatt sind, rühren Sie warme Milch und Butter ein und hören Sie dann auf.
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