Käse- und Zwiebelkuchen

• Milch150 ml Milch
• Kartoffel500 g Kartoffeln
• Salz1 TL Salz
• Zwiebel3 große Zwiebeln
• Butter125 g kalte Butter, gewürfelt
• Ei1 großes Ei
• Mehl250 g Mehl
• Käse300 g geriebener reifer Cheddar
• Pfeffer½ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• 1

  Für den Teig 125g kalte, gewürfelte Butter in einer großen Schüssel mit 250g Weizenmehl und einer Prise Salz verreiben, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Nach und nach etwa 4-5 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen und mit einem Messer vermischen, bis der Teig zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen; dies verhindert ein Schrumpfen des Teiges.

• 2

  Während der Teig kühlt, die Zwiebeln vorbereiten: 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 3 große, dünn geschnittene Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Sanft 20-25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie tief weich und leicht karamellisiert sind. Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden, da süße, weiche Zwiebeln der Schlüssel zum tiefen Geschmack des Kuchens sind.

• 3

  Die Füllungsgrundlage vorbereiten: 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300g) schälen und kochen, bis sie zart sind. Gründlich abgießen und grob in einer Schüssel zerdrücken. 200g kräftigen Cheddar-Käse reiben und beiseite stellen. Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

• 4

  Die Füllung vermischen: Die weichen Zwiebeln, die Hälfte des geriebenen Cheddar-Käses, 100ml Milch und eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer zu den Kartoffelpüree geben. Alles gut vermischen, bis es gerade so kombiniert und cremig ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen – es sollte reichhaltig und wohltuend schmecken.

• 5

  Den Kuchen zusammensetzen: Den gekühlten Teig in zwei Portionen teilen, eine davon etwas größer als die andere. Auf einer leicht bemehlten Fläche die größere Portion ausrollen, um eine 23cm (9-Zoll) große Kuchenform auszukleiden, dabei einen Überhang lassen. Die Kartoffel-, Zwiebel- und Käsefüllung gleichmäßig in die mit Teig ausgelegte Form löffeln.

• 6

  Deckel aufsetzen und versiegeln: Den restlichen geriebenen Cheddar-Käse über die Füllung streuen. Die zweite Teigportion zu einem Deckel ausrollen. Über die Füllung legen, die Ränder trimmen und fest um den Rand festdrücken, um ihn zu versiegeln. Einen kleinen Schlitz in die Mitte des Deckels schneiden, damit Dampf während des Backens entweichen kann.

• 7

  Goldbraun backen: Die Oberseite des Kuchens mit etwas verquirltem Ei bestreichen, um einen schönen goldenen Glanz zu erzielen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, oder bis der Teig wunderschön goldbraun ist und die Füllung an den Rändern sanft blubbert. Falls die Kruste zu schnell bräunt, können Sie den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.

• 8

  Ruhen lassen und servieren: Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren. Diese Ruhezeit ermöglicht es der Füllung, leicht anzudicken, was zu saubereren Scheiben führt. Er schmeckt wunderbar wärmend mit einfachen gebackenen Bohnen oder einem knackigen grünen Salat.