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Galette Complète: Herzhafter bretonischer Buchweizen-Crêpe
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Als Grundnahrungsmittel der bretonischen Küche ist die Galette Complète ein herzhafter und köstlicher herzhafter Crêpe aus Buchweizenmehl, der traditionell mit Schinken, Käse und Ei gefüllt wird. Es ist eine perfekt sättigende Mahlzeit, die für ihren rustikalen Charme und ihren unverwechselbaren Geschmack geschätzt wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den Teig zubereiten: 150 g Buchweizenmehl mit 300 ml Wasser und 1 ganzem großen Ei in einer großen Schüssel verquirlen. Eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig mindestens 30 Minuten, oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit das Gluten entspannt und die Galette zart wird.
- 2
Die Teigkonsistenz anpassen: Nach dem Ruhen sollte der Teig flüssig, aber etwas dicker als ein süßer Crêpe-Teig sein. Wenn er zu dick ist, fügen Sie einen Schuss Milch (etwa 50-100 ml) hinzu, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht. Er sollte die Rückseite eines Löffels leicht bedecken.
- 3
Die Galette backen: Eine antihaftbeschichtete Crêpe-Pfanne (26-28 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Leicht mit einem kleinen Stück Butter einfetten. Etwa 120 ml (eine kleine Kelle) Teig in die heiße Pfanne gießen und schnell schwenken, um ihn dünn und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen. 2-3 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind und sich zu lösen beginnen.
- 4
Wenden und füllen: Die Galette vorsichtig mit einem breiten Spatel wenden. Sofort 1 Scheibe Schinken in die Mitte legen, 50 g geriebenen Gruyère- oder Emmentaler-Käse darüber streuen und ein frisches großes Ei direkt auf den Käse schlagen.
- 5
Falten und fertigstellen: Weitere 2-4 Minuten kochen, oder bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist (oder nach Ihrem Geschmack). Die vier Ränder der Galette nach innen zur Mitte falten, um eine quadratische Form zu erhalten, wobei das Ei in der Mitte freiliegt.
- 6
Sofort servieren: Die Galette Complète auf einen Teller gleiten lassen. Bei Bedarf kann ein kleines Stück Butter hinzugefügt werden. Heiß servieren, vielleicht mit einem einfachen grünen Salat und einem Glas Cidre, wie es in der Bretagne traditionell ist.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Buchweizenmehl sollte ich für eine authentische Galette Complète verwenden?+
Für eine echte bretonische Galette verwenden Sie dunkles Buchweizenmehl (oft als "sarrasin" oder "blé noir" bezeichnet). Dieses Vollkornmehl ist entscheidend, um den charakteristischen nussigen Geschmack und die knusprige, spitzenartige Textur zu erzielen.
Welcher Käse eignet sich am besten für eine klassische Galette Complète und warum?+
Geriebener Emmentaler oder Greyerzer Käse ist ideal für eine Galette Complète. Sie schmelzen wunderbar und bieten einen herzhaften, leicht nussigen Geschmack, der Schinken und Ei perfekt ergänzt.
Wie stelle ich sicher, dass die Galette knusprig ist und das Eigelb perfekt flüssig bleibt?+
Braten Sie die Galette bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Für das Ei schlagen Sie es nach dem Hinzufügen der Füllung direkt auf die Galette und decken Sie die Pfanne kurz ab, um das Eiweiß zu garen, während das Eigelb flüssig bleibt.
Wie verhindere ich, dass die Galette beim Umklappen über die Füllung reißt?+
Stellen Sie sicher, dass die Galette vor dem Falten vollständig durchgegart und stabil genug ist. Lösen Sie die Ränder vorsichtig mit einem Spatel und verwenden Sie zwei Spatel oder einen breiten Spatel, um die Seiten über die Füllung zu klappen und eine quadratische Form zu erzeugen.
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