🇷🇺 Russland · Essen
Grechnevye Bliny
Von eatmundo · 8. September 2026
🇷🇺 RUKI-generiertes BildLeichte, nussige Buchweizen-Pfannkuchen, die besonders zu Maslenitsa ein Highlight der russischen Tradition sind. Traditionell serviert mit saurer Sahne, Honig oder Räucherfisch.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Erwärmen Sie 400ml Milch auf 35°C und lösen Sie 7g Hefe und 1 EL Zucker darin auf.
- 2
Vermengen Sie in einer großen Schüssel 200g Buchweizenmehl, 100g Weizenmehl und 0.5 TL Salz.
- 3
Gießen Sie die Milchmischung langsam unter Rühren dazu, bis ein glatter Teig entsteht.
- 4
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.
- 5
Trennen Sie 2 Eier; rühren Sie die Eigelbe unter den Teig und schlagen Sie das Eiweiß steif.
- 6
Heben Sie den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter, um den Teig luftig zu halten.
- 7
Erhitzen Sie 3 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie kleine Portionen Teig hinein.
- 8
Backen Sie die Bliny von einer Seite 2 Minuten, bis sich Blasen bilden, dann wenden und 1 Minute goldbraun backen.
Häufig gestellte Fragen
Was sind Grechnevye Bliny?+
Grechnevye Bliny sind traditionelle russische Pfannkuchen, die aus einer Mischung von Buchweizen- und Weizenmehl hergestellt werden. Sie zeichnen sich durch ihren erdigen, nussigen Geschmack aus und sind ein wesentlicher Bestandteil des Maslenitsa-Festes.
Kann ich sie ohne Hefe machen?+
Für eine schnellere Version kann Backpulver als Ersatz dienen, aber Hefe liefert die authentische, leicht säuerliche Tiefe, die diese Bliny auszeichnet.
Warum benutzt man Buchweizen- und Weizenmehl?+
Buchweizenmehl ist glutenfrei und schwer; das Weizenmehl hilft dabei, dass die Pfannkuchen beim Backen nicht zerfallen und schön locker bleiben.
Wie serviert man sie am besten?+
Am besten schmecken sie heiß, mit Butter bestrichen, dazu saure Sahne oder kombiniert mit hochwertigem Kaviar oder Räucherlachs.
Warum muss man das Eiweiß schlagen?+
Das Schlagen des Eiweißes bringt Luft in den Teig, was für die charakteristische Leichtigkeit traditioneller Bliny unerlässlich ist.
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