🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Essen
Stottie Cake
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇬🇧 UKDer Stottie Cake ist ein großes, rundes, flaches Brot aus dem Nordosten Englands, bekannt für seine markante Vertiefung in der Mitte. Er hat eine robuste Kruste und ein weiches, zähes Inneres, perfekt für herzhafte Sandwichfüllungen oder als Beilage zu einem wärmenden Eintopf.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einer großen Rührschüssel 500g starkes Weizenmehl, 1 Teelöffel feines Meersalz, 7g aktive Trockenhefe (ein Päckchen) und 1 Teelöffel Kristallzucker vermischen. Diese trockenen Zutaten gründlich vermengen, bis sie gut kombiniert sind.
- 2
Nach und nach 300ml lauwarmes Wasser und 50ml lauwarme Milch zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel mischen, bis sich ein zotteliger Teig bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben.
- 3
Den Teig 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Eine gute Knettechnik entwickelt das Gluten, das für die Textur des Brotes entscheidend ist.
- 4
Eine große Schüssel leicht mit etwas Öl einfetten, den Teig hineinlegen und einmal wenden, um ihn zu überziehen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 5
Nach dem Gehen den Teig sanft zusammenschlagen, um die Luft entweichen zu lassen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig zu einer großen, runden, flachen Scheibe formen, etwa 25-30cm Durchmesser und etwa 2-3cm dick. Mit den Fingerspitzen eine leichte Vertiefung in der Mitte erzeugen, die charakteristisch für einen Stottie ist.
- 6
Den geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort weitere 30-40 Minuten gehen lassen, oder bis er sichtbar aufgegangen ist.
- 7
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (390°F) vor und legen Sie einen Backstein oder ein schweres Backblech für mindestens 15 Minuten hinein. Sobald bereit, den Stottie vorsichtig auf den heißen Stein/das Blech legen.
- 8
20-25 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt. Die Kruste sollte fest, aber nicht übermäßig hart sein. Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren, oft gefüllt mit herzhaften Köstlichkeiten.
Häufig gestellte Fragen
Welche Mehlsorte sollte ich für die beste Stottie Cake Textur verwenden?+
Für einen authentischen, zähen Stottie Cake verwenden Sie starkes Weizenbrotmehl. Es hat einen höheren Proteingehalt, der eine gute Glutenstruktur entwickelt, die für seine charakteristische Textur unerlässlich ist.
Was ist die ideale Backtemperatur und -zeit für einen Stottie Cake?+
Backen Sie ihn bei hoher Temperatur, etwa 220°C (425°F) für 15-20 Minuten, oder bis er goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt. Die hohe Hitze sorgt für einen schnellen Aufstieg und eine leicht knusprige Kruste.
Woher weiß ich, wann mein Stottie Cake vollständig gebacken ist und wie sollte seine Textur sein?+
Ein gebackener Stottie Cake ist oben und unten goldbraun und klingt hohl, wenn man auf den Boden klopft. Das Innere sollte weich, leicht und zäh sein, nicht dicht oder teigig.
Warum könnte mein Stottie Cake dicht werden oder nicht richtig aufgehen?+
Dies liegt oft an inaktiver Hefe, unzureichendem Kneten oder daran, dass dem Teig nicht genügend Zeit zum Gehen in einer warmen Umgebung gegeben wurde. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hefe frisch ist und der Teig während des Gehens sein Volumen verdoppelt.
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