🇹🇷 Türkei · Essen
Trabzon Pidesi (Pide nach Trabzon-Art mit Ei und Butter)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
🇹🇷 TRGönnen Sie sich die ikonische Trabzon Pidesi, eine regionale türkische Fladenbrotspezialität, bekannt für ihre einzigartige Bootsform, großzügige Käsefüllung und ein perfekt gekochtes Eigelb direkt in der Mitte. Mit einem Klecks reichhaltiger Butter vollendet, bietet dieses Pide eine herrliche Kombination aus knuspriger Kruste, zartschmelzendem Käse und flüssigem Eigelb – ein wahres kulinarisches Highlight der Schwarzmeerregion.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Für den Teig in einer großen Schüssel 1 Teelöffel Trockenhefe und 1 Teelöffel Zucker in 1 Tasse (240 ml) warmem Wasser (ca. 40°C/105°F) auflösen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist. Dann 3 Tassen (360g) Allzweckmehl und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Mischen, bis ein zerzauster Teig entsteht, dann auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- 2
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dieses langsame Gehen ist entscheidend für eine geschmackvolle und luftige Kruste. Während der Teig geht, 200g (7 oz) Trabzon-Käse (oder eine Mischung aus Mozzarella und Feta) für die Füllung reiben oder zerbröseln.
- 3
Nach dem Gehen den Teig vorsichtig herunterdrücken und in zwei gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion zu einer ovalen Form von etwa 25-30 cm Länge ausrollen. Die Hälfte des geriebenen Käses gleichmäßig über jedes Oval streuen, dabei einen 2 cm Rand lassen.
- 4
Die Teigränder vorsichtig über den Käse zur Mitte falten, um eine Bootsform zu bilden. Die Enden fest zusammendrücken, um sie zu verschließen und einen Rand zu bilden, der die Füllung hält. Dies ist die charakteristische Form der Trabzon Pidesi.
- 5
Die geformten Pides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Ofen auf die höchste Stufe vorheizen, typischerweise 220-250°C (425-475°F). Die Pides 10-12 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
- 6
Die Pides aus dem Ofen nehmen. In die Mitte der Käsemischung jeder Pide ein Ei aufschlagen. Für weitere 2-3 Minuten in den Ofen zurückgeben, nur bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb schön flüssig bleibt. Das Ei nicht überkochen!
- 7
Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen einen großzügigen Klecks Butter (etwa 1 Esslöffel pro Pide) auf den heißen Käse und das Ei geben. Die Butter schmilzt in die Füllung und verleiht ihr unglaubliche Fülle und Geschmack. Heiß servieren, in Streifen geschnitten, und das Ei und die Butter vor dem Essen vermischen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Käsesorte wird traditionell in Trabzon Pidesi verwendet und was ist ein geeigneter Ersatz?+
Traditionell wird eine Mischung aus lokalen türkischen Käsesorten wie Kolot Peyniri oder Trabzon Çeçil Peyniri bevorzugt. Sind diese nicht verfügbar, kann eine Mischung aus mildem Mozzarella, zerbröseltem Feta und etwas Kashar-Käse eine ähnlich salzige und zähe Textur bieten.
Wann sollte das Ei zur Trabzon Pidesi hinzugefügt werden und wie gar sollte das Eigelb sein?+
Das Ei wird in den letzten 3-5 Minuten der Backzeit in die Mitte der Pide geschlagen. Für ein authentisches Erlebnis sollte das Eigelb flüssig bleiben, um kurz vor dem Servieren mit dem heißen Käse und der geschmolzenen Butter eine reichhaltige Sauce zu bilden.
Welche Konsistenz sollte der Teig für Trabzon Pidesi haben und was ist ein häufiger Fehler bei der Zubereitung?+
Der Teig sollte weich, leicht klebrig und sehr elastisch sein, ähnlich einem guten Pizzateig. Ein häufiger Fehler ist das Überkneten des Teigs oder das Hinzufügen von zu viel Mehl, was zu einer zähen statt einer zarten und luftigen Pide führen kann.
Was ist die ideale Backtemperatur und -zeit für Trabzon Pidesi, um die beste Kruste zu erzielen?+
Trabzon Pidesi profitiert von hoher Hitze; backen Sie es in einem vorgeheizten Ofen bei 220-250°C (425-475°F) für 10-15 Minuten. Dies sorgt für eine goldene, leicht knusprige Kruste, während das Innere weich und durchgegart bleibt.
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