Gougères

• MuskatnussPrise Muskatnuss
• Wasser125 ml Wasser
• Butter50 g ungesalzene Butter
• Ei2 große Eier
• Mehl75 g Mehl (Type 405)
• Schwarzer Pfeffer1/4 TL schwarzer Pfeffer
• Käse75 g Gruyère oder Comté Käse
• Salz1/2 TL Salz

Zubereitung

• 1

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. In einem mittelgroßen Topf 125 ml Wasser, 50 g ungesalzene Butter und 1/2 Teelöffel Salz mischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

• 2

  Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie sofort die gesamten 75 g Mehl auf einmal hinzu. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigball bildet und sich sauber von den Topfseiten löst. Den Topf für 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren wieder auf den Herd stellen, um den Teig leicht zu trocknen – dies ist entscheidend für leichte Gougères.

• 3

  Geben Sie den Teig in eine große Rührschüssel oder in eine Küchenmaschine mit Flachrührer. Geben Sie 2 große Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist. Der Teig kann anfangs getrennt oder klumpig aussehen, aber rühren Sie weiter, bis er glatt, glänzend ist und langsam vom Löffel fällt, eine „V“-Form bildend.

• 4

  Sobald der Teig glatt ist, rühren Sie 75 g geriebenen Greyerzer oder Comté Käse, 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss ein. Nur so lange mischen, bis alles gerade eben kombiniert ist; zu langes Mischen kann die Gougères zäh machen.

• 5

  Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle (oder einfach zwei Löffel) und setzen Sie etwa 2,5 cm (1 Zoll) große Teighäufchen auf das vorbereitete Backblech. Lassen Sie dabei etwa 5 cm (2 Zoll) Abstand zwischen den einzelnen Gougères, damit sie sich ausdehnen können.

• 6

  Backen Sie die Gougères im vorgeheizten Ofen für 10-15 Minuten bei 200°C (400°F), bis sie schön aufgebläht und leicht goldbraun sind. Ganz wichtig: Widerstehen Sie dem Drang, die Ofentür in dieser Phase zu öffnen, sonst könnten sie zusammenfallen!

• 7

  Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180°C (350°F) und backen Sie weitere 15-20 Minuten, oder bis sie tief goldbraun sind und sich beim sanften Berühren fest anfühlen. Dieses zweite Backen stellt sicher, dass sie durchgebacken sind und nach dem Abkühlen nicht zusammenfallen.

• 8

  Nach dem Backen die Gougères vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Jede mit der Spitze eines kleinen Messers einstechen, damit Dampf entweichen kann, was hilft, sie knusprig zu halten. Vor dem warmen Servieren für die beste Textur und den besten Geschmack einige Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen.