🇷🇺 Russland · Essen
Zhulien
Von eatmundo · 8. September 2026
🇷🇺 RUKI-generiertes BildEin raffiniertes russisches Pilz-Julienne, bei dem fein geschnittene Pilze in einer cremigen Soße unter einer goldbraunen Käsekruste überbacken werden.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die Pilze für den Julienne-Effekt in feine, streichholzdünne Streifen schneiden.
- 2
Zwiebeln fein würfeln und in Butter glasig und goldbraun dünsten.
- 3
Die Pilzstreifen zur Zwiebelmischung geben und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
- 4
Das Mehl unterrühren und 1 Minute mitkochen, um die Pilze zu binden und die Soße zu verdicken.
- 5
Die Hitze reduzieren, Schmand, Salz und Pfeffer einrühren und sanft köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht.
- 6
Die Mischung in einzelne Förmchen oder eine Auflaufform füllen.
- 7
Mit einer großzügigen Schicht geriebenem Käse bedecken und bei 200°C für 15 Minuten backen.
- 8
Herausnehmen, wenn die Käsekruste goldbraun ist, und heiß servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Zhulien?+
Zhulien ist eine klassische russische Vorspeise, bei der fein geschnittene Pilze (oft auch mit Hühnchen) in einer cremigen Schmand- oder Béchamelsoße zubereitet und unter einer Käsekruste in kleinen Förmchen überbacken werden.
Welche Pilze eignen sich am besten?+
Champignons oder braune Kräuterseitlinge funktionieren sehr gut; Waldpilze verleihen dem Gericht jedoch eine authentischere, erdige Note.
Welchen Käse soll ich verwenden?+
Verwenden Sie einen gut schmelzenden Käse wie Gouda, Emmentaler oder einen traditionellen russischen Käse wie Kostromskoy.
Kann man Hühnchen hinzufügen?+
Ja, gehacktes gegartes Hähnchenbrustfilet ist eine sehr beliebte Variante, die das Gericht gehaltvoller macht.
Ist es besser, es in einzelnen Portionen zu servieren?+
Ja, traditionelles Zhulien wird immer in kleinen Förmchen (Cocottes) gebacken und serviert, um die Kruste intakt zu halten und die Wärme besser zu speichern.
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