Zwiebelkuchen (Deutscher Zwiebelkuchen)

• Milch150 ml lauwarm
• MuskatnussPrise
• Kümmel1 TL (optional)
• Geräucherter Speck150 g gewürfelt
• Zucker1 TL
• Zwiebel1 kg dünn geschnitten
• Butter50 g geschmolzen
• Ei2 große
• Mehl250 g
• Schwarzer PfefferPrise
• Sauerrahm200 g
• Aktive Trockenhefe7 g
• Salz0,5 TL

Zubereitung

• 1

  Hefeteig zubereiten: In einer großen Schüssel 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe) und 1 Teelöffel Zucker in 150 ml lauwarmer Milch auflösen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist. 250 g Mehl, 50 g geschmolzene Butter und 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, was auf eine gute Hefeaktivität hinweist.

• 2

  Zwiebelfüllungsbasis zubereiten: Während der Teig geht, 1 kg Zwiebeln dünn in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne (mindestens 28 cm Durchmesser) 150 g gewürfelten geräucherten Speck (oder Lardons) bei mittlerer Hitze ca. 7-10 Minuten knusprig braten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

• 3

  Zwiebeln andünsten: Die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne mit dem Speckfett geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten, bis sie sehr weich und durchscheinend sind, aber nicht gebräunt. Dieses langsame Garen bringt ihre natürliche Süße hervor.

• 4

  Eierguss zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel 200 g Sauerrahm (oder Crème fraîche), 2 große Eier, 0,5 Teelöffel Salz, eine gute Prise schwarzen Pfeffer und einen Hauch Muskatnuss verquirlen. Falls verwendet, 1 Teelöffel Kümmel für eine authentische Note einrühren.

• 5

  Kuchen zusammensetzen: Backofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen. Den Teig in eine gefettete 28-30 cm Springform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dabei einen leichten Rand formen.

• 6

  Belag hinzufügen & backen: Die angedünsteten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Sauerrahm-Eierguss gleichmäßig über die Zwiebeln gießen. Die beiseite gestellten knusprigen Speckstücke (und falls gewünscht, mehr Kümmel) darauf streuen.

• 7

  Im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten backen, oder bis der Rand goldbraun und die Füllung fest und leicht gebräunt ist. Ein in die Mitte gestecktes Messer sollte sauber herauskommen. Vor dem Anschneiden und warm Servieren 10 Minuten ruhen lassen, traditionell mit neuem Wein (Federweißer).