Zwiebelkuchen (Deutscher Zwiebelkuchen) vs Quiche Lorraine: Der Inbegriff der französischen herzhaften Torte

Beide Tartes kombinieren Speck, Zwiebeln, Ei und einen Hauch Muskat, gewichten sie aber ganz unterschiedlich. Zwiebelkuchen häuft ein ganzes Kilo Zwiebeln, langsam im Speckfett weich, süß und glasig gedünstet, aber nicht gebräunt, auf einen weichen, aufgegangenen Hefeteig und bindet sie mit einem säuerlichen Guss aus Schmand und Ei, Kümmel ist ein optionaler Akzent. Quiche Lorraine kehrt die Verhältnisse um: Ein blind gebackener Mürbeteigboden trägt einen reichhaltigen Guss aus Eiern, Sahne und Milch, in dem rauchiger Speck dominiert und eine einzige kleine Zwiebel nur eine Nebenrolle spielt.