🇷🇺 Russland · Essen
Leber-Stroganoff
Von eatmundo · 8. September 2026
🇷🇺 RUKI-generiertes BildLeber-Stroganoff ist eine traditionelle, rustikale russische Interpretation des bekannten Rindfleischgerichts. Zarte Rinderleber wird mit Zwiebeln in einer cremigen Sauce geschmort.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500g Rinderleber putzen, von zähen Sehnen befreien, in dünne Streifen schneiden und 30 Minuten in 100ml Milch einweichen für ein mildes Ergebnis.
- 2
3 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze tief karamellisieren, dann aus der Pfanne nehmen.
- 3
Die abgetropften Leberstreifen in 3 EL Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dies sorgt für eine tolle Kruste und Bindung der Sauce.
- 4
2 EL Öl in die heiße Pfanne geben und die Leber bei hoher Hitze 3 Minuten scharf anbraten; nicht zu lange garen, sonst wird sie zäh.
- 5
Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und 150ml Sauerrahm unterrühren, bis eine glatte, blubbernde Sauce entsteht.
- 6
Mit 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer würzen, 2 Minuten kurz weiterköcheln und sofort servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Leber-Stroganoff?+
Leber-Stroganoff ist ein russisches Gericht, bei dem Rinderleber in Streifen geschnitten, mit Zwiebeln angebraten und in einer Sauerrahmsauce fertig gegart wird. Es ist eine traditionelle Art der Zubereitung von Innereien.
Warum Leber in Milch einweichen?+
Milch zieht einen starken metallischen Geschmack heraus und macht die Leber deutlich zarter.
Wird Leber leicht zäh?+
Ja, Leber wird bei zu langer Hitzeeinwirkung zäh; daher kurz anbraten und nur kurz in der Sauce ziehen lassen.
Kann ich Schweineleber verwenden?+
Rinderleber ist der Klassiker mit kräftigem Geschmack, aber Schweineleber ist ein guter Ersatz.
Was serviert man dazu?+
Die cremige Sauce passt hervorragend zu Kartoffelbrei, Buchweizen oder Eiernudeln.
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Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Leber-Stroganoff teilen.
