Klassische Spaghetti Carbonara

• Ei2 große Eier + 2 große Eigelb
• Schwarzer Pfeffer2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Schweinefleisch150 g Guanciale, gewürfelt
• Käse100 g fein geriebener Pecorino Romano
• Pasta350 g Spaghetti

Zubereitung

• 1

  Schritt 1: Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Würfeln Sie 150 g (5,3 oz) Guanciale (italienischer gepökelter Schweinebacken) in kleine, gleichmäßige Würfel. Reiben Sie 80 g (2,8 oz) frischen Pecorino Romano Käse. Verquirlen Sie in einer mittelgroßen Schüssel 2 ganze Eier und 2 zusätzliche Eigelb, bis sie gerade eben vermischt sind. Kräftig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

• 2

  Schritt 2: Guanciale braten. Legen Sie den gewürfelten Guanciale in eine kalte, schwere Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei mittlerer bis niedriger Hitze. Das Fett langsam auslassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Guanciale knusprig und goldbraun ist (ca. 8-10 Minuten). Den knusprigen Guanciale mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.

• 3

  Schritt 3: Nudeln kochen. Bringen Sie einen großen Topf stark gesalzenen Wassers zum Kochen. Geben Sie 320 g (11,3 oz) Spaghetti hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Kurz vor dem Abgießen etwa 1 Tasse (240 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers aufheben.

• 4

  Schritt 4: Sauce vermischen. Die abgetropften, heißen Spaghetti sofort direkt in die Pfanne mit dem reservierten Guanciale-Fett geben. Die verquirlte Ei-Käse-Mischung hinzufügen. Zügig und kräftig schwenken, dabei esslöffelweise ein oder zwei Esslöffel des Nudelwassers hinzufügen, bis die Sauce zu einer cremigen, glänzenden Schicht emulgiert. Die Hitze der Nudeln und der Pfanne gart die Eier sanft, ohne sie zu rühren.

• 5

  Schritt 5: Fertigstellen und servieren. Den größten Teil des knusprigen Guanciale unterrühren, etwas davon zur Garnitur aufheben. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen. Sofort in warmen Schüsseln servieren, mit dem restlichen knusprigen Guanciale und einer zusätzlichen Prise Pecorino Romano bestreuen. Genießen Sie Ihr authentisches römisches Meisterwerk!