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Krautschupfnudeln (Schwäbische Kraut- und Kartoffelnudeln)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇩🇪 DEKrautschupfnudeln ist ein deftiges schwäbisches Gericht mit zarten, fingerförmigen Kartoffelnudeln (Schupfnudeln), die mit sautiertem Kraut und rauchigem Speck angebraten werden. Es ist eine wohltuende, rustikale Mahlzeit, die herzhafte Aromen und sättigende Texturen perfekt in Einklang bringt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zuerst 500 g Kartoffeln mit Schale etwa 20-25 Minuten lang sehr weich kochen. Nach dem Kochen sofort schälen, solange sie noch warm sind, dann durch eine Kartoffelpresse drücken oder gründlich zerstampfen. Die zerstampften Kartoffeln etwa 30 Minuten lang vollständig abkühlen lassen, um einen festeren Teig zu erhalten.
- 2
In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln mit 150 g Weizenmehl, 1 großem Ei, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel frisch geriebener Muskatnuss vermengen. Sanft mischen und kneten, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. Vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu bearbeiten, damit die Schupfnudeln zart bleiben.
- 3
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kleine Teigportionen zu dünnen Rollen von etwa 1-1,5 cm Durchmesser formen. Die Rollen in 2-3 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück vorsichtig zu seiner charakteristischen spitz zulaufenden, fingerähnlichen Form bringen.
- 4
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen. Die Schupfnudeln vorsichtig portionsweise hineingeben, um den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 2-3 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, bis sie zart und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- 5
Während die Schupfnudeln kochen, 2 Esslöffel Butter in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 mittelgroße gehackte Zwiebel und 100 g gewürfelten geräucherten Speck hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig und der Speck knusprig ist.
- 6
500 g geraspelten Weißkohl und 1/2 Teelöffel Kümmelsamen in die Pfanne geben. Mit zusätzlichem Salz und 1/4 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Häufig rührend 10-15 Minuten braten, bis der Kohl weich wird und leicht zu karamellisieren beginnt. 100 ml Gemüsebrühe dazugießen und 5 Minuten köcheln lassen.
- 7
Die abgetropften Schupfnudeln vorsichtig zur Kohl-Speck-Mischung in die Pfanne geben. Die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Alles zusammen vermischen und weitere 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, damit die Schupfnudeln außen leicht goldbraun und knusprig werden.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Servieren Sie Ihre Krautschupfnudeln sofort, großzügig mit 2 Esslöffeln frisch gehacktem Schnittlauch garniert. Dieses Gericht ist hervorragend pur oder als deftige Beilage zu Braten.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Krautschupfnudeln und wie sollten sie zubereitet werden?+
Für leichte und fluffige Nudeln verwenden Sie mehlig kochende Kartoffeln wie Russet oder Adretta. Kochen Sie sie mit Schale weich, pellen Sie sie dann und drücken Sie sie heiß durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfen Sie sie fein.
Wie verhindere ich, dass der Schupfnudel-Teig zu klebrig oder zu fest wird?+
Geben Sie Mehl nach und nach hinzu, bis der Teig formbar, aber nicht steif ist; vermeiden Sie übermäßiges Kneten, da dies das Gluten zu stark entwickeln und zu zähen Nudeln führen kann. Der Teig sollte weich genug sein, um ihn leicht zu formen.
Was ist der beste Weg, den Weißkohl zuzubereiten, damit er in Krautschupfnudeln zart, aber nicht matschig wird?+
Schneiden Sie den Weißkohl fein und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze an, bis er weich wird und gerade anfängt zu karamellisieren. Dies verleiht ihm einen reichen Geschmack, ohne seine Textur vollständig zu verlieren. Das Garen in Gemüsebrühe hilft, ihn gleichmäßig zart zu machen.
Was ist das Geheimnis für perfekt goldbraune und leicht knusprige Schupfnudeln?+
Nach dem Kochen braten Sie die Nudeln portionsweise in Butter (oder Speckfett von den vorherigen Schritten) bei mittlerer bis hoher Hitze an. Lassen Sie sie auf einer Seite ungestört bräunen, bevor Sie sie vorsichtig wenden.
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