Krautschupfnudeln (Schwäbische Kraut- und Kartoffelnudeln) vs Herzhaftes Irisches Colcannon

Beide Gerichte kombinieren Kartoffeln mit Kohl, Zwiebel, Butter und Schnittlauch, gelangen aber zu ganz unterschiedlichen Texturen. Bei den Krautschupfnudeln wird die Kartoffel mit Mehl, Ei und Muskat zu einem Teig geknetet und zu spitz zulaufenden Nudeln geformt, die gekocht und dann mit Räucherspeck, nach Kümmel duftendem Kraut und einem Schuss Gemüsebrühe gebraten werden, bis sie außen leicht goldbraun und knusprig sind. Colcannon dagegen stampft die Kartoffeln mit Butter und warmer Milch und hebt gedämpften Kohl sowie sanft weich gedünstete Zwiebel unter – glatt und cremig. Das eine ist rauchig, herzhaft und knusprig gerändert, das andere mild, buttrig und weich.