🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Essen
Klassisches Bubble and Squeak
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Ein geschätzter britischer Klassiker, Bubble and Squeak, ist die ultimative Art, übrig gebliebene Kartoffelpüree und gekochten Kohl in ein köstlich knuspriges, goldbraunes Gericht zu verwandeln. Perfekt als Frühstücksbeilage oder herzhafte Beilage, ist es ein wunderbares Wohlfühlessen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Sammeln Sie Ihre abgekühlten Reste: Sie benötigen etwa 500g Kartoffelpüree und 200g gekochten Kohl (oder anderes Grünzeug wie Rosenkohl), grob gehackt. Wenn Sie von Grund auf neu beginnen, kochen Sie 600g Kartoffeln, bis sie zart sind, und zerstampfen Sie sie, dann dämpfen Sie 250g Kohl, bis er weich ist.
- 2
In einer großen Rührschüssel das Kartoffelpüree und den gehackten gekochten Kohl vermischen. Eine fein gewürfelte mittelgroße Zwiebel hinzufügen, um sicherzustellen, dass sie für den Geschmack gut verteilt ist. Großzügig mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.
- 3
30g Butter und 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen, schweren Bratpfanne oder einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sobald die Butter schäumt und das Öl schimmert, die Kartoffel- und Kohlmischung in die Pfanne geben.
- 4
Mit dem Rücken eines Spatels die Mischung sanft andrücken, um einen großen, gleichmäßigen Fladen zu formen, der den Boden der Pfanne bedeckt. Dies hilft, eine zusammenhängende Kruste zu erzeugen. Nicht sofort umrühren; lassen Sie es anbraten.
- 5
Lassen Sie das Bubble and Squeak ungestört 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sich eine schöne, goldbraune Kruste am Boden bildet. Sie sollten ein leises 'Zischen' hören – der 'Bubble and Squeak'-Klang, der dem Gericht seinen Namen gibt!
- 6
Sobald die Unterseite goldbraun ist, den großen Fladen vorsichtig mit einem stabilen Spatel wenden oder ihn auf einen Teller stürzen und dann wieder in die Pfanne gleiten lassen. Wenn er bricht, keine Sorge; Sie können ihn einfach wieder zusammendrücken.
- 7
Bei Bedarf weitere 15g Butter in die Pfanne geben und dann die andere Seite weitere 7-10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich andrücken, bis sie ebenfalls wunderbar knusprig und golden ist. Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, um ein Anbrennen zu verhindern.
- 8
Servieren Sie das heiße und knusprige Bubble and Squeak sofort in Spalten geschnitten. Es ist fantastisch mit einem Spiegelei, zu Braten oder als Teil eines englischen Frühstücks. Der Schlüssel ist diese schöne knusprige Außenseite und das zarte Innere.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Bubble and Squeak und wie sollte sie zubereitet werden?+
Verwenden Sie stärkehaltige Kartoffeln wie Russets oder Maris Pipers, die zuvor gekocht und zerstampft wurden (oft Reste eines Bratens). Dies sorgt für eine lockere Textur, die gut mit dem Kohl bindet.
Wie sollte der Kohl zubereitet werden, um ein wässriges oder matschiges Bubble and Squeak zu vermeiden?+
Den Kohl fein schneiden und anbraten, bis er zart-knackig ist, und sicherstellen, dass überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist, bevor er mit den Kartoffeln vermischt wird. Überkochen macht ihn matschig.
Wie lässt sich Bubble and Squeak am besten zubereiten, um eine knusprige Außenseite und einen warmen Kern zu erhalten?+
Die Bratlinge in einer mittelheißen Pfanne mit Butter und Öl etwa 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und durchgewärmt sind. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen.
Warum fällt mein Bubble and Squeak manchmal auseinander und wie kann ich das verhindern?+
Es fällt oft auseinander, wenn das Kartoffel-Kohl-Verhältnis nicht stimmt oder die Mischung nicht fest genug gepresst wird. Achten Sie darauf, dass Ihr Kartoffelpüree etwas trockener ist und drücken Sie die Mischung vor dem Braten fest zu Patties.
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