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Knipp mit Bratkartoffeln und Gewürzgurken
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Knipp ist eine deftige, traditionelle norddeutsche Grützwurst, oft mit Schweine- und Rindfleisch gemischt. Sie wird typischerweise knusprig gebraten und mit goldbraunen Bratkartoffeln sowie pikanten Gewürzgurken serviert, was eine wunderbar reichhaltige und sättigende Mahlzeit ergibt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zuerst 500 g Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar kochen. Gut abgießen, etwas abkühlen lassen und dann in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Während die Kartoffeln kochen, die Hülle von 400 g Knipp-Wurst vorsichtig entfernen. In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne 1 Esslöffel Butter oder Schmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knipp hinzufügen und mit einem Löffel zerdrücken.
- 3
Den Knipp ca. 8-10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis er schön gebräunt und stellenweise knusprig ist. Den Knipp aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dabei das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- 4
Geben Sie 2 Esslöffel frische Butter in dieselbe Pfanne (falls nötig, oder nutzen Sie das Knipp-Fett). Fügen Sie 1 große gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie diese bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten an, bis sie durchsichtig und leicht karamellisiert ist.
- 5
Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Die geschnittenen Kartoffeln zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden 10-15 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 6
Geben Sie den gebratenen Knipp zurück in die Pfanne zu den Kartoffeln und Zwiebeln. Vorsichtig vermengen und 2-3 Minuten lang erhitzen.
- 7
In einer separaten kleinen Pfanne 100 g gewürfelten Speck schnell knusprig und goldbraun braten, ca. 5 Minuten. Überschüssiges Fett abgießen.
- 8
Servieren Sie den Knipp und die Bratkartoffeln sofort, garniert mit dem knusprigen Speck und begleitet von mehreren geschnittenen Gewürzgurken. Die Säure der Gurken gleicht die Reichhaltigkeit des Gerichts perfekt aus.
Häufig gestellte Fragen
Wie sollte Knipp zum Braten vorbereitet werden und welche Textur sollte ich anstreben?+
Knipp wird typischerweise aus der Pelle gelöst und in kleine Stücke zerbröselt oder in dicke Scheiben geschnitten, bevor es gebraten wird. Ziel ist eine knusprige, gebräunte Außenseite mit einem zarten, geschmackvollen Inneren.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für knusprige Bratkartoffeln in diesem Gericht und was ist ein Tipp für zusätzliche Knusprigkeit?+
Verwenden Sie festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln wie 'Yukon Gold' oder rotschalige Sorten, da diese ihre Form gut behalten. Für extra Knusprigkeit können Sie sie vor dem Braten kurz vorkochen.
Wie lässt sich der Speck am besten einarbeiten, um den Geschmack von Knipp und Kartoffeln zu verbessern?+
Braten Sie den Speck zuerst knusprig, nehmen Sie ihn dann heraus und bewahren Sie das ausgelassene Fett auf. Verwenden Sie dieses geschmackvolle Fett, um den Knipp und die Kartoffeln zu braten, und geben Sie den zerbröselten Speck kurz vor dem Servieren wieder hinzu.
Welche Art von Gurken wird traditionell zu diesem Gericht serviert und warum sind sie so wichtig?+
Traditionell werden saure Gewürzgurken oder kräftig eingelegte Gurken serviert. Ihre scharfe Säure ist entscheidend, um den Reichtum des Knipp und der fettigen Bratkartoffeln zu durchbrechen und eine wichtige geschmackliche Balance zu schaffen.
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