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Cullen Skink (Traditionelle Schottische Räucherfischsuppe)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Cullen Skink ist eine wahrhaft tröstliche und herzhafte schottische Suppe, ein cremiger Genuss aus zarten Stücken geräuchertem Schellfisch, weichen Kartoffeln und aromatischen Zwiebeln. Ein reichhaltiges, wärmendes Gericht, perfekt für einen kühlen Abend, das die tiefgründige Einfachheit der schottischen Küstenküche verkörpert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Geben Sie 400g geräucherten Schellfisch in einen großen 3-Liter-Topf mit 500ml Milch und 1 Lorbeerblatt. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und 8-10 Minuten kochen lassen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt. Den Schellfisch vorsichtig herausnehmen, die Milch aufbewahren und den Fisch in große Stücke zerteilen, dabei auf Gräten achten.
- 2
Im selben Topf 30g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 fein gewürfelte mittelgroße Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten sanft kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. Achten Sie darauf, dass sie nicht braun wird, um ihren süßen Geschmack zu bewahren.
- 3
400g geschälte und gewürfelte festkochende Kartoffeln (ca. 1,5 cm Würfel) zum Topf mit den Zwiebeln geben. Unter gelegentlichem Rühren weitere 2-3 Minuten kochen, um die Kartoffelränder leicht anzubraten.
- 4
Gießen Sie die reservierte Milch (falls gewünscht, gesiebt) in den Topf mit den Kartoffeln und Zwiebeln. Fügen Sie zusätzlich 200ml Milch und 150ml Sahne hinzu. Bringen Sie diese Mischung sanft zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und kochen Sie alles für 15-20 Minuten, oder bis die Kartoffeln mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
- 5
Den zerteilten geräucherten Schellfisch vorsichtig unter die Suppe heben. Nur 2-3 Minuten erhitzen, damit der Fisch warm wird, ohne zu sehr zu zerfallen. Diese kurze Aufwärmphase bewahrt die zarte Textur des Schellfischs.
- 6
Schmecken Sie die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Bedenken Sie, dass geräucherter Schellfisch von Natur aus salzig ist, daher werden Sie wahrscheinlich nicht viel zusätzliches Salz benötigen. Reichlich in vorgewärmte Schüsseln schöpfen und vor dem sofortigen Servieren mit knusprigem Brot mit 2 Esslöffeln gehackter frischer Petersilie garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von geräuchertem Schellfisch eignet sich am besten für traditionelles Cullen Skink?+
Verwenden Sie für einen authentischen Geschmack und ein authentisches Aussehen natürlich geräucherten Schellfisch, vorzugsweise ungefärbt. Sein natürlicher Rauchgeschmack und die flockige Textur sind entscheidend für das Gericht.
Welche Kartoffelsorte sollte ich für Cullen Skink verwenden, um die gewünschte cremige Textur zu erzielen?+
Mehlige Kartoffeln wie Maris Piper oder Russet sind ideal, da sie leicht zerfallen, die Suppe verdicken und zu ihrer charakteristischen cremigen Konsistenz beitragen.
Wie lange sollte ich den geräucherten Schellfisch köcheln lassen, damit er perfekt gar ist, ohne zäh oder trocken zu werden?+
Den Schellfisch nur 5-7 Minuten sanft in der Milch köcheln lassen, oder bis er mit einer Gabel leicht zerfällt. Überkochen macht den Fisch gummiartig.
Wie erreiche ich die reichhaltige, dicke Konsistenz des traditionellen Cullen Skink?+
Nach dem Kochen einen Teil der Kartoffeln vorsichtig am Topfrand zerdrücken, um die Suppe auf natürliche Weise zu verdicken. Die Stärke der mehligen Kartoffeln und die Sahne tragen zur gewünschten Reichhaltigkeit bei.
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