Cullen Skink (Traditionelle Schottische Räucherfischsuppe) vs Gratin Dauphinois

Beide Gerichte setzen auf Milch, Sahne, Butter und Kartoffeln, nutzen sie aber auf ganz unterschiedliche Weise. Bei Cullen Skink pochiert die Milch zuerst den geräucherten Schellfisch und wird dann zur Grundlage einer brühigen Suppe, mit in Butter weich gedünsteter Zwiebel, einem Lorbeerblatt für das Aroma und einem Teil der Kartoffeln, der am Topfrand zerdrückt wird, um sie leicht zu binden, während die meisten Stücke ganz bleiben. Gratin Dauphinois dagegen gart dünne Kartoffelscheiben langsam im Ofen in nach Knoblauch und Muskat duftender Sahne, bis sie zart sind und die Oberfläche goldbraun blubbert. Das eine ist rauchig und löffelbar, das andere reichhaltig, geschichtet und schneidbar.