Cremige Neuengland-Muschelsuppe vs Cullen Skink (Traditionelle Schottische Räucherfischsuppe)

Beide Suppen bauen auf Milch, Sahne, Butter, Kartoffeln und Zwiebeln auf, erreichen ihre Fülle jedoch auf unterschiedlichen Wegen. Die Clam Chowder beginnt mit knusprigem Speck und dessen Fett, dünstet Zwiebel und Sellerie an und bindet Milch und Sahne dann mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl, gewürzt mit Thymian – ein herzhafter, kräftiger Körper mit zarten Venusmuscheln. Cullen Skink verzichtet auf Mehl: Geräucherter Schellfisch wird mit Lorbeer in Milch pochiert, diese aromatisierte Milch wird zur Basis, und teilweise zerdrückte Kartoffeln binden sie – eine sanftere, rauchige Suppe, vollendet mit frischer Petersilie.