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Weiche hausgemachte Brezeln (Philly-Art)
Von eatmundo · 3. Juli 2026
Diese ikonischen weichen Brezeln nach Philly-Art bestechen durch ihr wunderbar zähes Inneres und eine schöne, glänzende, dunkelbraune Kruste, die durch ein kurzes Bad in einer Natronlauge erzielt wird. Warm serviert und oft mit einer Prise grobem Salz bestreut, sind sie ein tröstlicher und sättigender Snack.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einer großen Schüssel 1 Päckchen (7 g) aktive Trockenhefe und 1 Esslöffel Kristallzucker in 1 ½ Tassen warmem Wasser (40-46 °C) auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
- 2
4 ½ Tassen Allzweckmehl und 1 Teelöffel Salz zur Hefemischung geben. Mit einem Löffel verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- 3
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, einmal wenden, um ihn zu bedecken, mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe gehen lassen.
- 4
Ofen auf 230 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. In einem großen Topf 10 Tassen Wasser und ½ Tasse Natron zum Kochen bringen.
- 5
Den aufgegangenen Teig zusammenschlagen und in 12 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einem 60 cm langen Strang rollen und dann zu einer klassischen Brezelform formen.
- 6
Die Brezeln einzeln vorsichtig für 20-30 Sekunden in das kochende Natronbad geben und einmal wenden. Dieser Schritt hilft, die klassische Brezelkruste und -farbe zu erzeugen.
- 7
Die Brezeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Sofort mit grobem Salz bestreuen.
- 8
12-15 Minuten backen oder bis sie tief goldbraun sind. Falls gewünscht, sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit 2 Esslöffeln geschmolzener ungesalzener Butter bestreichen. Warm servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Mehlsorte wird empfohlen, um die authentische zähe Textur von hausgemachten Philly-Style Brezeln zu erzielen?+
Allzweckmehl funktioniert gut für eine zarte Brezel, aber für eine zähere, authentischere Bäckerei-Textur sollten Sie aufgrund ihres höheren Proteingehalts Brotmehl in Betracht ziehen.
Was ist die korrekte Temperatur und Dauer für das Natronbad, um sicherzustellen, dass die Brezeln ihre charakteristische Farbe und Kruste entwickeln?+
Tauchen Sie jede Brezel nur 20-30 Sekunden pro Seite kurz in die köchelnde Natronlösung; dieser entscheidende Schritt trägt zur klassischen dunklen Kruste und dem ausgeprägten Geschmack bei.
Was ist die ideale Ofentemperatur und Backzeit, um perfekt goldbraune und zarte Laugenbrezeln zu erhalten?+
Backen Sie Ihre Brezeln bei einer hohen Temperatur von 450°F (232°C) für 10-12 Minuten, oder bis sie tief goldbraun sind und eine feste, leicht knusprige Außenseite haben.
Wie stelle ich sicher, dass das grobe Brezelsalz nach dem Natronbad und vor dem Backen richtig an den Brezeln haftet?+
Bestreuen Sie die Brezeln sofort nach dem Entnehmen aus der heißen Natronlösung großzügig mit grobem Salz, solange die Oberfläche noch feucht und klebrig ist, um eine gute Haftung zu gewährleisten.
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