🇮🇹 Italien · Essen
Authentische Piadina Romagnola (Piadina Romagnola Autentica)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Die Piadina Romagnola aus der Region Emilia-Romagna ist ein köstliches, dünnes italienisches Fladenbrot, das traditionell auf einer Terrakotta-Platte gebacken wird. Weich und doch fest, ist es perfekt, um es um eine Vielzahl von herzhaften Füllungen zu falten, was es zu einem beliebten Streetfood und einer schnellen Mahlzeit macht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einer großen Schüssel 500 g „00“-Mehl, 10 g feines Salz und 5 g Backpulver vermischen. Eine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten machen. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung und ordnungsgemäße Aktivierung des Backpulvers für eine leichte Textur.
- 2
80 g weiches Schweineschmalz (oder natives Olivenöl extra für eine vegetarische Version) hinzufügen und nach und nach 180 ml lauwarmes Wasser in die Mulde gießen. Beginnen Sie, die Zutaten mit den Händen zu vermischen, das Mehl langsam von den Rändern einzuarbeiten, bis ein zotteliger Teig entsteht.
- 3
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche übertragen und etwa 10-15 Minuten lang kräftig kneten. Ziel ist es, das Gluten zu entwickeln, den Teig glatt, elastisch und nicht klebrig zu machen. Er sollte sich weich und geschmeidig anfühlen, ein wahres Zeichen für einen guten Piadina-Teig.
- 4
Nach dem Kneten den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, da sie dem Gluten ermöglicht, sich zu entspannen, was den Teig leichter ausrollbar und nach dem Backen zarter macht.
- 5
Den ausgeruhten Teig in 6-8 gleiche Portionen (jeweils etwa 100-120 g) teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen. Auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz jede Kugel zu einem dünnen Kreis von etwa 20-25 cm Durchmesser und 2-3 mm Dicke ausrollen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
- 6
Eine Terrakotta-Grillplatte (Testo Romagnolo) oder eine schwere antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Jede Piadina 2-3 Minuten pro Seite backen, oder bis goldbraune Flecken erscheinen und die Piadina leicht aufquillt. Drücken Sie die Piadina während des Backens nicht herunter, da dies das Aufblähen verhindert.
- 7
Die gebackene Piadina auf einen Teller legen und mit einem sauberen Tuch bedeckt halten, um sie warm und weich zu halten. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Sofort servieren, halbiert oder geviertelt, traditionell gefüllt mit Prosciutto Crudo, Squacquerone-Käse und Rucola.
Häufig gestellte Fragen
Welche Rolle spielt Schmalz in der Piadina Romagnola?+
Schmalz ist traditionell und trägt zur charakteristischen Weichheit, Flexibilität und einem leicht reichhaltigeren Geschmack der Piadina bei. Für eine vegetarische Option kann natives Olivenöl extra verwendet werden, obwohl die Textur leicht anders sein könnte.
Wie erhalte ich eine weiche und flexible Piadina?+
Der Schlüssel ist gründliches Kneten, um das Gluten zu entwickeln, und eine angemessene Ruhezeit. Auch das kurze Backen auf einer sehr heißen Grillplatte verhindert das Austrocknen und hält sie weich und biegsam zum Falten.
Welche sind traditionelle Füllungen für Piadina?+
Die klassischste Füllung ist Squacquerone-Käse, dünn geschnittener Prosciutto Crudo und frischer Rucola. Andere beliebte Füllungen sind verschiedene Wurstwaren, gegrilltes Gemüse oder sogar Nutella für eine süße Leckerei.
Kann ich den Piadina-Teig im Voraus zubereiten?+
Ja, Sie können den Teig bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Nach der Ruhezeit die Teigkugeln fest in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern. Lassen Sie sie vor dem Ausrollen und Backen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur.
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