Crumpets vs Weiche hausgemachte Brezeln (Philly-Art)

Beide Gebäcke verwenden etwas Zucker zur Hefe und können bei Tisch mit Butter serviert werden, unterscheiden sich aber deutlich in Technik und Textur. Crumpets beginnen als gießfähiger Teig aus Milch und Wasser, der gehen darf, bis er blasig und schwammig ist, und garen dann langsam in Ringen auf einer Grillplatte, bis sie einen goldenen Boden und eine von Löchern durchzogene Oberseite haben, die die dazu gereichte Butter aufsaugt. Die weichen Brezeln entstehen aus einem gekneteten, elastischen Teig, werden geformt, für ihre klassische Kruste und Farbe kurz in kochendes Natronwasser getaucht, mit grobem Salz bestreut und tiefgolden gebacken; geschmolzene Butter wird nur nach Wunsch aufgestrichen.