🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Essen
Traditionelle Schottische Rindfleisch 'Oliven'
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇬🇧 UKZarte Rindfleischscheiben, fachmännisch gerollt und gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus gewürzten Semmelbröseln, Speck und Zwiebeln, dann langsam in einer reichhaltigen Soße mit Wurzelgemüse geschmort. Diese traditionellen schottischen „Oliven“ sind eine wahre kulinarische Umarmung.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Rindfleischs. Nehmen Sie 4 magere Rinderrouladen oder Minutensteaks von jeweils etwa 150-200g und klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa 0,5 cm Dicke flach. Beide Seiten leicht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- 2
Für die Füllung 2 Scheiben Bauchspeck und eine halbe kleine Zwiebel fein hacken. In einer Schüssel den gehackten Speck, die Zwiebel, 50g frische Semmelbrösel, 1 Teelöffel getrockneten Thymian und eine gute Prise Salz und Pfeffer vermischen. Gut rühren, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig verteilt ist.
- 3
Verteilen Sie die Füllmischung gleichmäßig auf den flachgeklopften Rindfleischscheiben. Die Füllung über eine Seite jeder Rindfleischscheibe streichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Jede Rindfleischscheibe von einem Ende zum anderen fest aufrollen, um eine kompakte „Olivenform“ zu erhalten. Jede Rolle mit Küchengarn oder Zahnstochern sichern.
- 4
1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen, schwerbödigen ofenfesten Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleisch Oliven 2-3 Minuten von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 5
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Bei Bedarf 1 weiteren Esslöffel Öl in den Topf geben, dann 1 gehackte mittelgroße Karotte und 1 gehackten kleinen Lauch hinzufügen. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und leicht karamellisiert.
- 6
500ml heiße Rinderbrühe hineingießen und alle angebräunten Rückstände vom Boden des Topfes abkratzen, um die Soße zu bereichern. Die angebratenen Rindfleisch Oliven zurück in den Schmortopf geben und sicherstellen, dass sie größtenteils in der Flüssigkeit untergetaucht sind.
- 7
Die Brühe zum sanften Sieden bringen, dann den Schmortopf fest mit dem Deckel verschließen. In einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F/Gas Stufe 3) geben und 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden schmoren, oder bis das Rindfleisch zartschmelzend ist.
- 8
Nach dem Garen die Rindfleisch Oliven vorsichtig aus der Soße nehmen. Das Küchengarn oder die Zahnstocher entfernen. Wenn die Soße zu dünn ist, können Sie sie durch einige Minuten Köcheln auf dem Herd oder durch Einrühren einer Maisstärkemischung andicken. Heiß mit cremigem Kartoffelpüree und saisonalem Gemüse servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Rindfleischsorte eignet sich am besten für die Zubereitung traditioneller Beef Olives?+
Für authentische schottische Beef Olives wählen Sie dünne Scheiben mageres Steak wie Oberschale (Topside) oder Unterschale (Silverside). Diese Stücke sind ideal für zartes Schmoren.
Wie stelle ich sicher, dass meine Beef Olives beim Kochen gerollt bleiben und die Füllung nicht herausfällt?+
Nach dem Füllen und Rollen befestigen Sie jede Rindfleischolive fest mit einem Holzspieß oder Küchengarn. Kurzes Anbraten in einer heißen Pfanne vor dem Schmoren hilft ebenfalls, die Ränder zu versiegeln.
Was ist die ideale Kochmethode und -dauer für zarte Beef Olives?+
Beef Olives werden traditionell langsam geschmort; köcheln Sie sie sanft in Brühe auf dem Herd oder backen Sie sie bei 160°C (325°F) für 1,5 bis 2 Stunden, bis das Rindfleisch zart ist.
Kann ich eine Alternative zu Semmelbröseln für die Füllung der Beef Olives verwenden?+
Ja, obwohl Semmelbrösel traditionell sind, können Sie diese durch fein gemahlene Haferflocken für eine ähnliche Textur ersetzen oder sogar eine kleine Menge Kartoffelpüree für eine dichtere Füllung verwenden.
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