Deutsche Rouladen (Geschmorte Rinderrouladen)

• Karotte1 mittelgroße Karotte
• Tomatenmark1 EL Tomatenmark
• Speck4 Scheiben Frühstücksspeck
• Essiggurke4 kleine Gewürzgurken
• Zwiebel2 kleine Zwiebeln
• Mehl1 EL Weizenmehl
• Rindfleisch4 dünne Scheiben (ca. 150g je)
• Rinderbrühe500 ml Rinderbrühe
• Rotwein200 ml trockener Rotwein
• Öl2 EL Pflanzenöl
• Sellerie1 Stange Sellerie
• Senf2 EL Dijonsenf
• Salz1 TL
• Pfeffer1/2 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• 1

  Die 4 Rinderscheiben zwischen zwei Frischhaltefolien vorsichtig plattieren, bis sie etwa 3-4 mm dick sind. Beide Seiten mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.

• 2

  1/2 Esslöffel Dijonsenf gleichmäßig auf einer Seite jeder Rinderscheibe verstreichen. 1 Scheibe Frühstücksspeck, 1/4 einer fein gewürfelten kleinen Zwiebel und 1 ganze Gewürzgurke am Ende jeder mit Senf bestrichenen Scheibe platzieren.

• 3

  Jede Rinderscheibe, beginnend mit dem gefüllten Ende, fest aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn oder Holzspießen fixieren, damit sie sich beim Kochen nicht entrollen. Ein fester Roll ist entscheidend, um die Füllung intakt zu halten.

• 4

  2 Esslöffel Pflanzenöl in einem schweren Bräter oder einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

• 5

  Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 1 fein gewürfelte mittelgroße Karotte, 1 fein gewürfelte Selleriestange und die restliche 1/2 der fein gewürfelten kleinen Zwiebel in den Topf geben. Etwa 5-7 Minuten lang anbraten, dabei eventuell angebratene Rückstände vom Boden lösen, bis das Gemüse weich und duftend ist.

• 6

  1 Esslöffel Tomatenmark und 1 Esslöffel Weizenmehl einrühren. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, um das Mehl anzurösten und den Geschmack zu vertiefen. Dann 200 ml trockenen Rotwein angießen und den Topfboden abkratzen, um alle Geschmacksstoffe zu lösen. Zum Köcheln bringen.

• 7

  Die angebratenen Rouladen wieder in den Topf geben, sodass sie teilweise in der Flüssigkeit liegen. 500 ml Rinderbrühe hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, dann den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, oder bis das Rindfleisch butterweich ist. Periodisch prüfen, damit die Flüssigkeit nicht zu stark verdampft.

• 8

  Die Rouladen vorsichtig aus dem Topf nehmen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, dabei die festen Bestandteile gut ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen, und die glatte Soße dann in den Topf zurückgeben. Die Soße zum Köcheln bringen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Rouladen heiß, meistens in Scheiben geschnitten, mit der reichhaltigen Soße übergossen, zusammen mit traditionellen Beilagen wie Salzkartoffeln oder Rotkohl servieren.