Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇱KI-generiertes BildGleiche Zutaten, anderswo auf der Welt
1 TrefferGerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Sztufada Wołowa. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.
Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 Ländern
Ein klassischer, langsam geschmorter polnischer Rinderbrust-Schmorbraten, gegart in einer reichhaltigen, aromatischen Soße auf Gemüsebasis. Er ist ein traditioneller Sonntagsbraten, der die Zartheit des langsam gegarten Fleisches hervorhebt.
Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Traditionelle Schottische Rindfleisch 'Oliven' (Vereinigtes Königreich) das Gericht aus einer anderen Küche, das Sztufada Wołowa am nächsten kommt: Die beiden teilen 50 % ihrer Zutaten.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
Bereiten Sie die Marinade zu: Mischen Sie 125 ml Essig mit 400 ml Wasser, den 2 Lorbeerblättern und den 5 Pimentkörnern. Legen Sie die 800g Rinderbrust hinein, decken Sie alles ab und lassen Sie es 24 Stunden im Kühlschrank ziehen; wenden Sie das Fleisch einmal.
- 2
Nehmen Sie das Fleisch heraus, tupfen Sie es trocken und bewahren Sie die Lorbeerblätter, die Pimentbeeren und 100 ml der abgeseihten Marinade auf. Schneiden Sie die 100 g fetten Rückenspeck in 5 mm dicke Streifen und kühlen Sie sie. Stechen Sie das Fleisch mit einem dünnen, scharfen Messer entlang der Faser ein und schieben Sie die Speckstreifen in die Einschnitte. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer.
- 3
Erhitzen Sie 1 EL Schmalz in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das gespickte Fleisch 3-5 Minuten pro Seite kräftig an, um Aromen zu entwickeln.
- 4
Geben Sie geschnittene Zwiebeln, Karotten und zerdrückten Knoblauch in den Topf und dünsten Sie alles 5 Minuten an.
- 5
Gießen Sie 500ml Rinderbrühe und die 100 ml aufbewahrte Marinade hinzu, geben Sie die Lorbeerblätter und Pimentbeeren aus der Marinade hinein und bringen Sie es zum Köcheln.
- 6
Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Fleisch 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis es zart ist.
- 7
Prüfen Sie die Konsistenz der Soße; wenn sie zu dünn ist, nehmen Sie das Fleisch heraus und reduzieren Sie die Flüssigkeit.
- 8
Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser auf, sodass jede Scheibe die Speckstreifen zeigt, und servieren Sie es mit der angedickten Gemüsesoße.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Sztufada wołowa?
Sztufada wołowa ist ein polnischer Rinderbraten, der in Essig mit Lorbeer und Piment mariniert, mit Streifen von fettem Rückenspeck (słonina) gespickt, dann angebraten und mit Zwiebeln und Karotten in Brühe geschmort wird. Es wird typischerweise als herzhafte Hauptspeise bei festlichen Anlässen oder Familienessen serviert.
Welches Stück ist am besten geeignet?
Die traditionellen Stücke sind magere Rinderkeule oder Unterschale (ligawa oder zrazowa), die durch die Speckstreifen saftig bleiben. Die hier verwendete Rinderbrust funktioniert ebenfalls gut.
Wann ist das Fleisch fertig?
Das Fleisch ist fertig, wenn es gabelzart ist, meist nach 2,5 bis 3 Stunden Schmoren.
Kann man statt Schmalz Butter verwenden?
Ja, aber Schmalz verleiht dem Gericht ein authentischeres, kräftigeres Aroma.
Was passt als Beilage?
Es schmeckt hervorragend zu Kartoffelpüree oder gebuttertem Buchweizen.
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