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Traditioneller Lancashire Hotpot
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Ein tröstliches und herzhaftes Gericht aus dem Nordwesten Englands, der Lancashire Hotpot, ist ein langsam gekochtes Meisterwerk. Mit zartem Lammfleisch und Gemüse, die in einer reichen Soße geschmort werden, wird er von einer wunderschönen Schicht dünn geschnittener Kartoffeln gekrönt, die beim Backen wunderbar knusprig und goldbraun werden und einen herrlichen Texturkontrast bieten.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C (325°F) vor. In einer großen, ofenfesten Auflaufform oder einem Schmortopf (mindestens 3 Liter Fassungsvermögen) 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 900g (2 lbs) gewürfelte Lammschulter mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und dann portionsweise 5-7 Minuten pro Portion anbraten, bis sie von allen Seiten reichlich gefärbt sind. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
2 gehackte große Zwiebeln, 2 gehackte mittelgroße Karotten und 1 geschnittenen Lauch in dieselbe Pfanne geben. 8-10 Minuten lang sanft anbraten, bis das Gemüse weich geworden ist und zu karamellisieren beginnt, dabei alle köstlichen braunen Reste vom Boden der Pfanne abkratzen. Dieser Schritt bildet eine Geschmacksbasis.
- 3
2 Esslöffel Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen, dabei darauf achten, dass es das Gemüse gleichmäßig umhüllt. 700ml (3 Tassen) heiße Lamm- oder Rinderbrühe unter ständigem Rühren eingießen, bis die Mischung leicht andickt. 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce und einen Zweig frischen Rosmarin hinzufügen.
- 4
Das angebratene Lamm zurück in die Auflaufform geben. 150g (5 oz) geschnittene Pilze gleichmäßig über die Lamm-Mischung verteilen. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit das Fleisch und Gemüse gerade so bedeckt; falls nicht, etwas mehr Brühe hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen.
- 5
4 große Kartoffeln, geschält und dünn geschnitten (etwa 3mm oder 1/8 Zoll dick), sorgfältig über dem Lamm und Gemüse überlappend anordnen, die gesamte Oberfläche bedeckend. Die Kartoffelschicht großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6
Die Auflaufform fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und 2 bis 2,5 Stunden backen. Dieses anfängliche langsame Garen lässt das Lamm unglaublich zart werden und die Aromen verbinden sich wunderbar.
- 7
Nach 2,5 Stunden den Deckel oder die Folie entfernen, die Ofentemperatur auf 200°C (400°F) erhöhen und weitere 30-45 Minuten backen. Weiterbacken, bis die Kartoffelauflage herrlich goldbraun und perfekt knusprig ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Welches Lammfleischstück eignet sich am besten für einen traditionellen Lancashire Hotpot?+
Lammnackenfilet oder Lammschulter sind ideal für einen Hotpot, da sie beim langsamen Garen unglaublich zart werden und dem Gericht einen reichen Geschmack verleihen.
Welche Art von Kartoffeln sollte für die Hotpot-Decke verwendet und wie vorbereitet werden?+
Verwenden Sie mehlige Kartoffeln wie Maris Piper oder King Edward, die dünn (etwa 3-4mm) geschnitten werden, für die Decke. Sie werden oben schön knusprig, während sie darunter die Aromen des Eintopfs aufnehmen.
Was ist die empfohlene Kochzeit und Temperatur für einen Lancashire Hotpot?+
Traditionell in einem moderaten Ofen (etwa 160°C/325°F) für mindestens 2 bis 2,5 Stunden garen, bis das Lammfleisch zart auseinanderfällt und die Kartoffelhaube goldbraun und knusprig ist.
Wie stelle ich sicher, dass die Kartoffelhaube perfekt knusprig und nicht trocken oder matschig wird?+
Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln leicht überlappen und anfangs vollständig in der Brühe liegen. Backen Sie sie dann für die letzte Stunde unbedeckt, um sie knusprig zu machen, und geben Sie ein Stück Butter darauf für mehr Saftigkeit.
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