🇮🇹 Italien · Essen
Lampredotto (Florentiner Kuttel-Sandwich)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Als wahre Ikone des florentinischen Streetfoods ist Lampredotto ein herzhaftes Sandwich mit dem vierten Magen einer Kuh, dem Labmagen, der in einer schmackhaften Brühe zart gegart wird. Serviert auf einem knusprigen toskanischen Brötchen, oft in die Kochbrühe getaucht und mit lebhafter Salsa Verde oder scharfem Chiliöl garniert, ist es ein einzigartiges und intensiv aromatisches Erlebnis.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
1 kg frisches Lampredotto gründlich unter kaltem Wasser abspülen und überschüssiges Fett entfernen. In einen großen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Jegliche Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen.
- 2
Fügen Sie Ihre aromatischen Gemüsesorten in den Topf: 1 große Zwiebel (grob gehackt), 1 Karotte (gehackt), 2 Stangen Sellerie (gehackt), 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), ein kleines Bund Petersilie, 2 Lorbeerblätter und 10-12 schwarze Pfefferkörner.
- 3
1 Esslöffel Tomatenmark und 1 Esslöffel grobes Salz einrühren. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und das Lampredotto 3-4 Stunden lang sehr sanft köcheln lassen, oder bis es mit einer Gabel zart ist. Periodisch prüfen und bei Bedarf Wasser hinzufügen, um das Lampredotto untergetaucht zu halten.
- 4
Sobald es zart ist, das Lampredotto aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Kochbrühe abseihen und aufbewahren. Noch warm das Lampredotto in dünne Streifen von etwa 1-2 cm Breite schneiden.
- 5
Die Brötchen vorbereiten. Nehmen Sie 4 traditionelle toskanische 'Semelle'-Brötchen und halbieren Sie sie horizontal. Tauchen Sie die obere Hälfte jedes Brötchens kurz in die heiße, reservierte Kochbrühe – nur ein kurzes Eintauchen, um es anzufeuchten und zu erwärmen, ohne es matschig zu machen. Dies ist der Schlüssel zum authentischen Erlebnis.
- 6
Die untere Hälfte jedes Brötchens großzügig mit dem warmen, geschnittenen Lampredotto füllen. Achten Sie darauf, es hoch aufzutürmen, da dies ein reichhaltiges Sandwich ist.
- 7
Nun zu den Gewürzen. Eine großzügige Menge frischer Salsa Verde (eine lebendige Petersilien-Basilikum-Sauce) über das Lampredotto löffeln. Für diejenigen, die es scharf mögen, etwas scharfes Chiliöl (Salsa Piccante) darüber träufeln.
- 8
Die angefeuchtete obere Brötchenhälfte wieder auf das Sandwich legen. Sofort servieren, da die Wärme des Lampredotto und das feuchte Brötchen für das wahre florentinische Streetfood-Erlebnis unerlässlich sind.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Teil des Tieres ist Lampredotto?+
Lampredotto wird aus dem Labmagen hergestellt, dem vierten und letzten Magenabschnitt einer Kuh. Es hat eine unverwechselbare Textur und einen reichen Geschmack, wenn es richtig zubereitet wird.
Wo kann ich Lampredotto außerhalb Italiens kaufen?+
Frisches Lampredotto außerhalb Italiens zu finden, kann eine Herausforderung sein. Suchen Sie nach Spezialmetzgereien oder italienischen Feinkostläden, die möglicherweise weniger verbreitete Innereien führen, oder fragen Sie bei lokalen Bauernhöfen nach.
Kann ich Lampredotto im Voraus zubereiten?+
Ja, das Lampredotto selbst kann einen Tag im Voraus langsam gekocht und in seiner Brühe im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Schneiden und Zusammensetzen der Sandwiches vorsichtig in der Brühe erwärmen.
Was sind die traditionellen Beilagen für Lampredotto?+
Die klassischen Beilagen sind Salsa Verde (eine grüne Soße aus Petersilie, Kapern, Sardellen) und Salsa Piccante (ein Chiliöl), die einen erfrischenden Kontrast oder eine scharfe Note bieten.
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