Stifado: Herzhafter griechischer Rindereintopf mit Perlzwiebeln

• Knoblauch4 Zehen
• Olivenöl3 Esslöffel
• Lorbeerblatt2
• Tomatenmark2 Esslöffel
• Zimtstange1
• Oregano1 Teelöffel getrockneter
• Nelke5-6 ganze
• Rotweinessig2 Esslöffel
• Pimentbeere5-6
• Salz1 Teelöffel
• Wasser500 ml
• Zwiebel1 große
• Silberzwiebeln500 g
• Schwarzer Pfeffer0.5 Teelöffel
• Rindfleisch1 kg
• Rotwein250 ml
• Tomaten aus der Dose400 g gewürfelt

Zubereitung

• 1

  Rindfleisch vorbereiten: Schneiden Sie 1 kg Rindergulaschfleisch (z.B. Nacken oder Oberschale) in 4-5 cm große Würfel. Tupfen Sie das Rindfleisch sehr trocken mit Küchenpapier ab; dies ist entscheidend für ein gutes Anbraten. Würzen Sie großzügig mit 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer.

• 2

  Rindfleisch anbraten: Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei hoher Hitze, bis es schimmert. Braten Sie das Rindfleisch in Portionen an, achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen, bis es auf allen Seiten tief gebräunt ist, etwa 3-4 Minuten pro Portion. Angebratenes Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.

• 3

  Aromaten anbraten: Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie 1 große gehackte Zwiebel in denselben Topf und braten Sie sie 5-7 Minuten an, bis sie weich und durchscheinend ist, wobei Sie alle angebräunten Reste vom Boden kratzen. Rühren Sie 4 Zehen gehackten Knoblauch und 2 Esslöffel Tomatenmark ein; 1 Minute kochen, bis es duftet.

• 4

  Ablöschen und Flüssigkeiten hinzufügen: Gießen Sie 250 ml trockenen Rotwein hinein und kratzen Sie den Topfboden ab, um alle aromatischen Bratrückstände zu lösen. Lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln, bis es leicht reduziert ist. Fügen Sie 400 g gewürfelte Dosentomaten und 500 ml Wasser oder Rinderbrühe hinzu.

• 5

  Gewürze und Perlzwiebeln hinzufügen: Geben Sie das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Fügen Sie 500 g geschälte Perlzwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange, 5-6 ganze Nelken, 5-6 Pimentkörner und 1 Teelöffel getrockneten Oregano hinzu. Rühren Sie 2 Esslöffel Rotweinessig ein.

• 6

  Perfekt köcheln lassen: Bringen Sie den Eintopf zum sanften Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf fest ab und kochen Sie ihn 2 bis 3 Stunden, oder bis das Rindfleisch zart wie Gabel ist. Überprüfen Sie regelmäßig, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist; fügen Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu.

• 7

  Abschließende Anpassungen und Servieren: Sobald das Rindfleisch zart ist, entfernen Sie nach Belieben die Lorbeerblätter, Zimtstange, Nelken und Pimentkörner. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren, traditionell mit Reis, Nudeln oder knusprigem Brot.