Vitela Estufada

• Beinscheibe1 kg
• Zwiebel2 große
• Knoblauch3 Zehen
• Rotwein500 ml
• Olivenöl50 ml
• Lorbeerblatt2
• Nelke2
• Salznach Geschmack

Zubereitung

• 1

  1 kg Rinderbeinscheiben in große Stücke schneiden und in 50 ml Olivenöl in einem schweren Topf rundherum scharf anbraten.

• 2

  Fleisch herausnehmen und im gleichen Topf 2 große, gewürfelte Zwiebeln und 3 zerdrückte Knoblauchzehen goldbraun anschwitzen.

• 3

  Fleisch wieder in den Topf geben, dazu 2 Lorbeerblätter und 2 Gewürznelken für das klassische Aroma hinzufügen.

• 4

  Mit 500 ml Rotwein aufgießen und vorsichtig aufkochen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

• 5

  Mit einem passenden Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist.

• 6

  Den Deckel für die letzten 15 Minuten abnehmen, damit die Sauce zu einer luxuriösen, dunklen Glasur einkochen kann.

• 7

  Erst ganz zum Schluss mit Salz würzen und die geschmackliche Balance sorgfältig prüfen.

• 8

  Das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzen und das Fleisch perfekt überziehen kann.