🇵🇹 Portugal · Essen
Vitela Estufada
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTEin klassischer, wärmender portugiesischer Rindfleischeintopf. Das Fleisch wird in einer reichhaltigen Rotweinsauce geschmort, bis es butterzart ist und einen tiefen, würzigen Charakter entfaltet.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
1 kg Rinderbeinscheiben in große Stücke schneiden und in 50 ml Olivenöl in einem schweren Topf rundherum scharf anbraten.
- 2
Fleisch herausnehmen und im gleichen Topf 2 große, gewürfelte Zwiebeln und 3 zerdrückte Knoblauchzehen goldbraun anschwitzen.
- 3
Fleisch wieder in den Topf geben, dazu 2 Lorbeerblätter und 2 Gewürznelken für das klassische Aroma hinzufügen.
- 4
Mit 500 ml Rotwein aufgießen und vorsichtig aufkochen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 5
Mit einem passenden Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
- 6
Den Deckel für die letzten 15 Minuten abnehmen, damit die Sauce zu einer luxuriösen, dunklen Glasur einkochen kann.
- 7
Erst ganz zum Schluss mit Salz würzen und die geschmackliche Balance sorgfältig prüfen.
- 8
Das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzen und das Fleisch perfekt überziehen kann.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück Rindfleisch eignet sich am besten?+
Rinderbeinscheibe ist ideal, da das Bindegewebe zerfällt und die Sauce sämig macht.
Kann man einen Schnellkochtopf verwenden?+
Ja, das reduziert die Zeit auf 40 Minuten, obwohl die langsame Methode geschmacklich tiefer geht.
Muss der Wein teuer sein?+
Nein, nehmen Sie einen trockenen, kräftigen Rotwein, den Sie auch gerne trinken würden.
Was passt dazu?+
Traditionell reicht man Kartoffelpüree oder knuspriges Brot dazu, um die Sauce aufzutunken.
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