Kokkinisto: Herzhaftes griechisches Rindfleisch in reichhaltiger Tomatensauce

• Knoblauch3 Zehen
• Olivenöl3 Esslöffel
• Lorbeerblatt2
• Tomatenmark2 Esslöffel
• Zimtstange1 Stange
• Oregano1 Teelöffel
• Salz1 Teelöffel
• Wasser250 ml
• Zwiebel1 große
• Schwarzer Pfeffer0,5 Teelöffel
• Rindfleisch1 kg
• Rotwein250 ml
• Tomaten aus der Dose800 g

Zubereitung

• 1

  Rindfleisch anbraten: 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerbödigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 kg Rindergulaschwürfel gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, um ein gutes Anbraten zu gewährleisten. Das Rindfleisch in Portionen 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und schön karamellisiert anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Vermeiden Sie eine Überfüllung der Pfanne, um ein gleichmäßiges Anbraten zu ermöglichen.

• 2

  Aromaten anbraten: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. 1 große fein gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist, dabei alle angebratenen Reste vom Topfboden kratzen. 3 gehackte Knoblauchzehen einrühren und nur 1 Minute lang kochen, bis sie duften.

• 3

  Saucenbasis aufbauen: 2 Esslöffel Tomatenmark einrühren. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen, bis das Tomatenmark leicht nachdunkelt und duftet. Dieser Schritt vertieft den Tomatengeschmack erheblich.

• 4

  Ablöschen und Flüssigkeiten hinzufügen: 250 ml trockenen Rotwein hinzufügen und den Topfboden mit einem Holzlöffel abkratzen, um alle geschmackvollen Reste zu lösen. Zum Köcheln bringen und 2-3 Minuten kochen, bis der Wein leicht reduziert ist und ein Teil des Alkohols verdunstet ist.

• 5

  Kombinieren und köcheln lassen: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. 800 g passierte Dosentomaten, 250 ml Wasser oder Rinderbrühe, 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel getrockneten Oregano, 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.

• 6

  Langsam zur Perfektion garen: Den Eintopf zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, den Topf fest verschließen und 2 bis 2,5 Stunden garen. Das Rindfleisch sollte butterzart und die Sauce reichhaltig und eingedickt sein. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

• 7

  Ruhen lassen und servieren: Sobald das Rindfleisch zart ist, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn servieren. Dies ermöglicht es den Aromen, sich wunderbar zu verbinden. Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen. Servieren Sie Ihr exquisites Kokkinisto traditionell über Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree.