Daube de Boeuf: Klassischer Provenzalischer Rindereintopf vs Kokkinisto: Herzhaftes griechisches Rindfleisch in reichhaltiger Tomatensauce

Beide Schmorgerichte beginnen damit, Rindfleisch in Olivenöl anzubraten und dann eine Basis aus Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark mit Rotwein abzulöschen, doch sie enden an ganz unterschiedlichen Punkten. Die Daube setzt auf 750 ml Wein, knusprige Speckwürfel, Karotten, Thymian und Orangenschale, wird stundenlang im Ofen geschmort, und gegen Ende geben Pilze und schwarze Oliven erdige, salzige Tiefe. Kokkinisto verwendet weit weniger Wein und lässt zerdrückte Tomaten dominieren, die mit Zimt und Oregano zu einer dicken, sanft gewürzten roten Sauce um gabelzartes Rindfleisch werden.