Papoutsakia: Gefüllte Auberginen 'Kleine Schuhe'

• Knoblauch2 Zehen
• Olivenöl6 EL
• Milch500 ml Vollmilch
• Tomatenmark1 EL
• Zimt1/4 TL gemahlen
• MuskatnussPrise gemahlen
• Frische Petersilie2 EL gehackt
• Aubergine4 mittelgroße
• Salznach Geschmack
• Zwiebel1 große
• Butter50 g
• Weizenmehl50 g
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Kefalotyri-Käse50 g gerieben
• Rotwein60 ml trocken
• Gewürfelte Tomaten400 g Dose
• Eigelb1 großes
• Rinderhackfleisch300 g

Zubereitung

• 1

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor. Halbieren Sie die 4 mittelgroßen Auberginen längs. Das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden, dabei vorsichtig sein, die Haut nicht zu durchstechen. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, um Bitterkeit zu entziehen, dann gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schnittflächen mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. 25-30 Minuten backen, bis sie zart sind.

• 2

  Während die Auberginen backen, erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die 1 große fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5-7 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend ist. Rühren Sie die 2 gehackten Knoblauchzehen ein und kochen Sie sie eine weitere Minute lang, bis sie duftet, wobei Sie darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird.

• 3

  Erhöhen Sie die Hitze leicht und geben Sie das 300g Hackfleisch in die Pfanne. Zerkleinern Sie es mit einem Löffel und bräunen Sie es gründlich, gelegentlich umrührend, etwa 8-10 Minuten lang. Überschüssiges Fett abgießen.

• 4

  Rühren Sie 1 Esslöffel Tomatenmark ein und kochen Sie es 1 Minute lang, um den Geschmack zu vertiefen. Gießen Sie 60 ml trockenen Rotwein hinein und kratzen Sie dabei eventuelle braune Reste vom Pfannenboden. Fügen Sie die 400g Dose gewürfelte Tomaten, 1/4 Teelöffel gemahlenen Zimt, eine Prise gemahlene Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht andickt. 2 Esslöffel frische gehackte Petersilie einrühren.

• 5

  Sobald die Auberginen zart sind, schöpfen Sie vorsichtig das meiste Fruchtfleisch heraus, wobei Sie einen 1 cm breiten Rand um die Haut lassen, um ihre 'Schuh'-Form zu erhalten. Das herausgeschöpfte Auberginenfleisch grob hacken und in die Fleischsauce rühren. Die Fleischfüllung gleichmäßig auf die Auberginenhälften verteilen und leicht häufen.

• 6

  Für die Béchamelsauce 50g Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 50g Weizenmehl einrühren und 1-2 Minuten kochen, um eine glatte Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach 500ml Vollmilch unter ständigem Rühren einrühren, jeweils nur eine kleine Menge, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Weiterhin ständig rühren, bis die Sauce andickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt, etwa 5-7 Minuten. Vom Herd nehmen.

• 7

  In einer kleinen Schüssel das 1 große Eigelb mit einem Löffel heißer Béchamelsauce verquirlen, um es zu temperieren, dann das temperierte Eigelb langsam wieder in die Haupt-Béchamelsauce rühren. 50g geriebenen Kefalotyri-Käse (oder Parmesan) einrühren. Die Béchamelsauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Eine großzügige Menge Béchamelsauce über jede gefüllte Aubergine löffeln und gleichmäßig verteilen.

• 8

  Legen Sie die gefüllten Auberginen zurück auf das Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten lang, oder bis die Béchamelauflage goldbraun und sprudelnd ist. Achten Sie genau darauf, um ein Übergaren zu verhindern.

• 9

  Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen. Papoutsakia sind wunderbar sättigend für sich allein oder können von einem einfachen grünen Salat begleitet werden.