Lasagne al Forno

• Parmesan100g geriebener Parmesan
• Olivenöl2 EL Olivenöl
• Milch1 Liter Milch
• Karotte1 mittelgroße Karotte
• MuskatnussPrise Muskatnuss
• Zwiebel1 mittelgroße Zwiebel
• Butter80g ungesalzene Butter
• Mehl80g Mehl
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Rinderbrühe250ml Rinderbrühe
• Mozzarella200g Mozzarella
• Rotwein125ml trockener Rotwein
• Schweinewurst250g Schweinswurst
• Nudelteigplatte12-16 Lasagneplatten
• Passierte Tomaten700ml passierte Tomaten
• Rinderhackfleisch250g Rinderhackfleisch
• Sellerie1 Stange Sellerie
• Salznach Geschmack

Zubereitung

• 1

  Bolognese-Ragù zubereiten: In einem großen, schweren Topf oder Bräter 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 250g Rinderhackfleisch und 250g Schweinswurst (Därme entfernt, zerbröselt) hinzufügen. Das Fleisch etwa 8-10 Minuten lang gründlich anbraten, dabei größere Klumpen zerdrücken, bis es keine rosa Farbe mehr hat und schön karamellisiert ist. Überschüssiges Fett abgießen.

• 2

  Soffritto anbraten: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 1 fein gewürfelte mittelgroße Zwiebel, 1 fein gewürfelte mittelgroße Karotte und 1 fein gewürfelte Selleriestange in den Topf geben. Sanft 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und durchscheinend ist und seine süßen Aromen freisetzt.

• 3

  Ragù köcheln lassen: 125ml trockenen Rotwein angießen und alle braunen Rückstände vom Topfboden kratzen. Köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist, etwa 3-5 Minuten. Dann 700ml passierte Tomaten und 250ml Rinderbrühe einrühren. Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Ragù dick, reichhaltig und tief aromatisch ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

• 4

  Béchamelsauce zubereiten: Während das Ragù köchelt, 80g ungesalzene Butter in einem separaten mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 80g Allzweckmehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis eine glatte Paste (Roux) entsteht und leicht nussig riecht – nicht zu stark bräunen lassen.

• 5

  Béchamel fertigstellen: Nach und nach 1 Liter kalte Milch unter ständigem Rühren einfüllen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Weiterhin ständig rühren, während die Sauce in etwa 5-8 Minuten eindickt, bis sie glatt, cremig ist und den Rücken eines Löffels bedeckt. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vom Herd nehmen.

• 6

  Lasagne schichten: Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 23x33 cm große Auflaufform leicht einfetten. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden verteilen. Eine einzelne Schicht Nudelplatten darüberlegen (möglicherweise leicht überlappen). Eine großzügige Schicht Ragù über die Nudeln verteilen, gefolgt von einer Schicht Béchamel, etwas geriebenem Parmesan und geschnittenem Mozzarella-Käse. Diese Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, und mit einer letzten Schicht Nudeln abschließen, die großzügig mit Béchamel, Parmesan und Mozzarella bedeckt ist.

• 7

  Goldbraun backen: Die Auflaufform locker mit Alufolie abdecken. 25 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 20-25 Minuten backen, oder bis die Oberfläche blubbert, goldbraun ist und die Ränder leicht knusprig sind. Ein kleines Messer sollte sich leicht durch die Nudeln stechen lassen.

• 8

  Ruhen lassen und servieren: Die Lasagne nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen. Dieser entscheidende Schritt ermöglicht es den Schichten, sich zu setzen, wodurch sie beim Servieren nicht zusammenfällt. In großzügige Portionen schneiden und warm servieren, eventuell mit etwas frischer Petersilie bestreut.