Klassische Griechische Moussaka

• Knoblauch2 Knoblauchzehen
• Olivenöl100 ml Olivenöl (zum Braten und Kochen)
• Milch500 ml Milch
• Kartoffel400 g Kartoffeln
• Tomatenmark2 EL Tomatenmark
• Zimt1 TL gemahlener Zimt
• Muskatnuss1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• Aubergine750 g Aubergine
• Zwiebel1 große Zwiebel
• Butter50 g Butter
• Ei1 großes Eigelb
• Mehl50 g Weizenmehl (Typ 405)
• Rinderhackfleisch500 g Rinderhackfleisch
• Rotwein125 ml trockener Rotwein
• Parmesan50 g geriebener Parmesan

Zubereitung

• 1

  **Gemüse vorbereiten:** Beginnen Sie damit, 2 große Auberginen (ca. 700g gesamt) in 1 cm dicke Scheiben zu schneiden. Salzen Sie sie beidseitig leicht und lassen Sie sie 30 Minuten in einem Sieb ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400g gesamt) in 0,5 cm dicke Scheiben.

• 2

  **Gemüse anbraten:** Erhitzen Sie 150 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun an, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im selben Öl die Kartoffelscheiben anbraten, bis sie zart und leicht goldbraun sind, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Beiseite stellen.

• 3

  **Fleischsauce zubereiten:** In einem großen Topf 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 fein gehackte große Zwiebel (ca. 150g) hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bis sie glasig ist. 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. 500g Rinderhackfleisch (oder Lamm) hinzufügen und unter Rühren mit einem Löffel zerkleinern, ca. 8-10 Minuten braun anbraten. Überschüssiges Fett abgießen. 2 Esslöffel Tomatenmark, eine Prise gemahlenen Zimt, ein Lorbeerblatt einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. 120 ml trockenen Rotwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er fast verdampft ist, ca. 3-4 Minuten. 400g passierte Tomaten und 100 ml Wasser hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 45 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick und reichhaltig ist. Das Lorbeerblatt entfernen.

• 4

  **Béchamelsauce zubereiten:** In einem separaten Topf 100g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 100g Allzweckmehl einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um eine Mehlschwitze (Roux) zu erzeugen. Nach und nach 800 ml warme Vollmilch einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren weiterkochen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat, ca. 8-10 Minuten. Vom Herd nehmen und 1 großes Eigelb, 50g geriebenen Parmesankäse, eine großzügige Prise frisch geriebenen Muskatnuss und Salz nach Geschmack einrühren. Kräftig verrühren, bis sie glatt ist.

• 5

  **Moussaka zusammenstellen:** Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine Auflaufform (23x33 cm) leicht einfetten. Eine Schicht gebratener Kartoffelscheiben leicht überlappend auf den Boden der Form legen. Die Hälfte der gebratenen Auberginenscheiben darauflegen. Die gesamte Fleischsauce gleichmäßig über die Auberginen verteilen. Die Fleischsauce mit den restlichen Auberginenscheiben bedecken. Die Béchamelsauce vorsichtig über die Oberseite gießen und so verteilen, dass alle Schichten bedeckt sind. Großzügig mit weiteren 30g geriebenem Parmesankäse bestreuen.

• 6

  **Backen und Servieren:** Im vorgeheizten Ofen 45-55 Minuten backen, oder bis die Béchamelschicht goldbraun und sprudelnd ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden und Servieren mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Schichten setzen und die Moussaka zerfällt nicht. Warm mit einem frischen Beilagensalat servieren, falls gewünscht.