Hausgemachte Gnocchi al Pomodoro (Gnocchi al Pomodoro Fatti in Casa)

• Knoblauch2 Zehen
• Kartoffel1 kg mehlig kochende
• Natives Olivenöl extra2 Esslöffel
• Frischer Basilikumeine Handvoll Blätter
• Salz1 Teelöffel
• Ei1 großes Eigelb
• Typ 00 Mehl200 g, plus Mehl zum Bestäuben
• Passierte Tomaten aus der Dose800 g
• Parmigiano Reggianozum Servieren

Zubereitung

• 1

  Beginnen Sie damit, 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (wie Russets oder Maris Piper) in ihrer Schale in einem großen Topf mit Salzwasser zu kochen. Kochen Sie sie sanft, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel sehr zart sind, normalerweise 25-30 Minuten. Das Kochen in der Schale verhindert, dass sie zu viel Wasser aufnehmen, was für leichte Gnocchi entscheidend ist.

• 2

  Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und sofort schälen, solange sie noch heiß sind (Vorsicht!). Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder gründlich zerstampfen, bis absolut keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die gepressten Kartoffeln auf einer sauberen Fläche oder einem großen Backblech verteilen, um sie leicht abzukühlen und Dampf entweichen zu lassen, etwa 10 Minuten lang.

• 3

  Sammeln Sie die zerdrückten Kartoffeln zu einem Haufen auf einer sauberen, leicht bemehlten Arbeitsfläche. Formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie 200 g Typ 00 Mehl, 1 großes Eigelb und 1 Teelöffel Salz hinzu. Mischen Sie die Zutaten vorsichtig mit einer Gabel und arbeiten Sie das Mehl schrittweise von den Rändern in die Kartoffelmasse ein.

• 4

  Sobald die Zutaten gerade so kombiniert sind, kneten Sie den Teig nur 1-2 Minuten lang leicht, bis er einen weichen, zusammenhängenden Ball bildet. Vermeiden Sie Überkneten, da dies die Gnocchi zäh machen kann. Der Teig sollte sich leicht klebrig, aber handhabbar anfühlen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

• 5

  Teilen Sie den Teig in 6-8 Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer etwa 1,5 cm dicken Schnur. Schneiden Sie jede Schnur in 2 cm lange Stücke. Für eine traditionelle Form rollen Sie jeden Gnoccho vorsichtig über den Rücken einer Gabel oder ein Gnocchi-Brett, um Rillen zu erzeugen, die die Sauce wunderbar aufnehmen.

• 6

  Für die Tomatensauce 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und ca. 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duftend sind – lassen Sie den Knoblauch nicht bräunen. 800 g passierte Dosentomaten hineingießen, mit einer Prise Salz würzen und 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eingedickt ist. Zum Schluss eine Handvoll frische Basilikumblätter unterrühren.

• 7

  Bringen Sie einen großen Topf stark gesalzenem Wasser zum sanften Kochen. Geben Sie die Gnocchi vorsichtig in Portionen in das kochende Wasser. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche schwimmen, normalerweise nach 1-2 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die gekochten Gnocchi direkt in die Tomatensauce geben.

• 8

  Die Gnocchi vorsichtig mit der Tomatensauce vermischen, sodass jedes Stück gut bedeckt ist. Eine oder zwei weitere Minuten bei niedriger Hitze zusammen kochen, damit sich die Aromen verbinden. Sofort mit einer großzügigen Prise frisch geriebenem Parmigiano Reggiano und ein paar zusätzlichen Basilikumblättern servieren.