Pastitsio: Herzhafte griechische gebackene Nudeln mit Béchamel

• Knoblauch3 Zehen
• Olivenöl5 Esslöffel
• Milch1 Liter
• Lorbeerblatt1
• Tomatenmark2 Esslöffel
• Muskatnuss1/2 Teelöffel
• Salznach Geschmack
• Zwiebel1 große
• Ungesalzene Butter100 g
• Eiweiß2 große
• Weizenmehl100 g
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Passierte Tomaten400 g Dose
• Rotwein125 ml
• Makkaroni500 g
• Eigelb2 große
• Rinderhackfleisch750 g
• Zimtpulver1/2 Teelöffel
• Parmesan100 g gerieben

Zubereitung

• 1

  Nudeln zubereiten: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 500g Bucatini oder dicke Makkaroni nach Packungsanweisung al dente kochen, meist 8-10 Minuten. Gut abtropfen lassen und mit 2 EL Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseite stellen.

• 2

  Aromen anbraten: In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf 3 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 fein gehackte große Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten glasig dünsten. 3 fein gehackte Knoblauchzehen kurz mitdünsten, ohne sie braun werden zu lassen.

• 3

  Fleisch anbraten: 750g Rinderhackfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerkleinern. So lange braten, bis das Fleisch gut gebräunt ist und Flüssigkeit verdampft ist (ca. 8-10 Min.). Überschüssiges Fett abgießen.

• 4

  Fleischsauce zubereiten: 2 EL Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten. 125ml trockenen Rotwein angießen und einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist (3-4 Min.). 400g stückige Dosentomaten, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL Zimt sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei kleiner Hitze zugedeckt mindestens 30 Minuten (bis zu einer Stunde) köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Lorbeerblatt vor dem Schichten entfernen.

• 5

  Béchamelsauce zubereiten: In einem Topf 100g Butter schmelzen. 100g Mehl unterrühren und 2 Minuten anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach 1 Liter warme Milch einrühren, damit keine Klumpen entstehen. Unter ständigem Rühren 8-10 Minuten einkochen lassen. Mit 1/2 TL frisch geriebener Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und 2 Eigelb sowie 50g geriebenen Parmesan (oder Kefalotyri) einrühren. Tipp: Warme Milch verhindert Klumpenbildung.

• 6

  Pastitsio schichten: Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform (23x33 cm) einfetten. In einer Schüssel die Nudeln mit 2 Eiweiß und 100g geriebenem griechischem Hartkäse mischen. Die Hälfte der Nudeln in der Form verteilen. Die gesamte Fleischsauce darübergeben und mit dem Rest der Nudeln bedecken.

• 7

  Überbacken: Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen. Mit weiteren 50g Parmesan (oder Kefalotyri) bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten goldbraun backen.

• 8

  Ruhen lassen und servieren: Nach dem Backen mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten fest werden. Warm servieren, am besten mit einem einfachen grünen Salat.