Papoutsakia: Gefüllte Auberginen 'Kleine Schuhe' vs Sultans Genuss (Hünkar Beğendi)

Beide Gerichte vereinen Aubergine, tomatenreiches Fleisch und eine Béchamel aus Butter und Milch, setzen sie jedoch auf gegensätzliche Weise zusammen. Für Papoutsakia werden halbierte Auberginen im Ofen zu zarten „Schuhen“ gebacken, mit Rinderhack gefüllt, das mit Rotwein, Zimt und Muskat geköchelt wurde, und dann mit einer dicken, käsigen, mit Eigelb verfeinerten Béchamel bedeckt und goldbraun überbacken. Für Hünkar Beğendi werden ganze Auberginen geröstet, bis die Haut schwarz ist; ihr rauchiges Fruchtfleisch wird unter eine käsige Béchamel gehoben und bildet eine cremige Basis unter gabelzartem Lamm, das mit grüner Paprika, Tomate und Lorbeer geschmort wurde. Das erste ist würzig und geschichtet, das zweite rauchig und samtig.