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Giouvetsi: Herzhafter Griechischer Lamm- und Orzo-Eintopf
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Giouvetsi ist ein zutiefst wohltuender und rustikaler griechischer Auflauf. Zarte Lammstücke werden langsam in einer reichen Tomatensauce mit aromatischen Kräutern gegart und dann mit Orzo-Nudeln gebacken, bis sie herrlich durchgezogen und saftig sind. Es ist ein typisches Sonntagsessen für die Familie, das Wärme und Tradition verkörpert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
1.2 kg Lammkeule (ohne Knochen, in 5cm/2-Zoll-Würfel geschnitten) mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit 1.5 Teelöffeln Salz und 0.5 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Diese erste Würzung ist entscheidend für den Geschmack.
- 2
3 Esslöffel Olivenöl in einem großen (6-7 Liter) Bräter oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Lamm portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen, bis es von allen Seiten tief gebräunt ist (etwa 3-4 Minuten pro Seite). Das angebratene Lamm herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 1 große gehackte Zwiebel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. 4 Zehen gehackten Knoblauch und 2 Esslöffel Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis es duftet und das Mark leicht dunkler wird.
- 4
250 ml trockenen Rotwein angießen und dabei alle braunen Reste vom Topfboden kratzen. Zum Köcheln bringen, dann das Lamm wieder in den Topf geben. 800g passierte Tomaten, 700 ml Rinderbrühe, 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter und 1 Teelöffel getrockneten Oregano hinzufügen. Gut umrühren.
- 5
Den Eintopf sanft zum Köcheln bringen, dann den Bräter fest verschließen. In einen vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) geben und 1 Stunde 30 Minuten kochen, oder bis das Lamm zart ist. Gelegentlich überprüfen, ob es nicht austrocknet; bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.
- 6
Den Topf aus dem Ofen nehmen. 400g Orzo-Pasta einrühren. Wenn die Flüssigkeit zu dick erscheint, weitere 250 ml heißes Wasser oder Brühe hinzufügen. Gründlich umrühren, um sicherzustellen, dass die Orzo untergetaucht ist.
- 7
Den zugedeckten Topf wieder in den Ofen stellen und weitere 20-25 Minuten backen, oder bis die Orzo al dente gekocht ist und den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat. Das Gericht sollte noch soßenreich, nicht trocken sein.
- 8
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren zugedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann die Orzo vollständig hydrieren und die Aromen können sich verbinden. Mit 100g zerbröseltem Feta-Käse und gehackter frischer Petersilie garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich für Giouvetsi eine andere Fleischsorte verwenden?+
Ja, obwohl Lamm traditionell ist, können Rindfleisch (wie Rinderbrust) oder Ziegenfleisch ausgezeichnete Alternativen sein, die ähnliche lange Garzeiten benötigen, um zart zu werden.
Welche Art von Orzo soll ich verwenden?+
Jede gute, normal große Orzo-Nudel (Kritharaki auf Griechisch) funktioniert. Stellen Sie sicher, dass es keine schnellkochende oder Instant-Orzo ist, da diese die Aromen nicht so gut aufnimmt.
Mein Giouvetsi ist zu trocken. Was ist schiefgelaufen?+
Dies passiert oft, wenn der Deckel nicht dicht war oder anfangs nicht genug Flüssigkeit hinzugefügt wurde. Sie können vorsichtig heißes Wasser oder Brühe während des Orzo-Backens hinzufügen, wenn es zu trocken aussieht.
Kann ich Giouvetsi im Voraus zubereiten?+
Absolut! Giouvetsi schmeckt oft am nächsten Tag noch besser. Erwärmen Sie es vorsichtig auf dem Herd oder im Ofen, wobei Sie bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Soße zu lockern.
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