🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Essen
Traditionelle Britische Schweinefleischpastete
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Eine typisch britische kalte, herzhafte Pastete mit einer saftigen, gewürzten Schweinefleischfüllung, umhüllt von einem festen Heisswasser-Mürbeteig. Perfekt für Picknicks, Buffets oder ein herzhaftes Mittagessen, wird diese Pastete mit einer Schicht herzhaften Gels für Saftigkeit und Geschmack verfeinert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heisswasser-Mürbeteig zubereiten: In einer großen hitzebeständigen Schüssel 450g Mehl mit 1 Teelöffel Salz vermischen. In einem Topf 150g Schweineschmalz mit 150ml Wasser sanft erhitzen, bis das Schmalz geschmolzen und die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. Die heiße Flüssigkeit in das Mehl gießen, mit einem Holzlöffel vermischen, bis ein zerzauster Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 2-3 Minuten sanft kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und warm halten.
- 2
Füllung zusammenstellen: In einer separaten Schüssel 700g grob gehacktes Schweinefleisch (eine Mischung aus mageren und fetten Stücken ist am besten), 1.5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel getrockneten Salbei und 0.5 Teelöffel getrockneten Thymian vermischen. Mit den Händen gründlich vermengen, bis alles gut kombiniert ist – dies gewährleistet eine gleichmäßige Geschmacksverteilung.
- 3
Pastete aufbauen: Den warmen Teig teilen und etwa ein Drittel für den Deckel beiseitelegen. Den größeren Teil auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 3mm dicken Kreis ausrollen und vorsichtig in eine gefettete 20cm Springform drücken, wobei er leicht überhängen sollte. Die Schweinefleischfüllung fest in die Teighülle packen und in der Mitte leicht aufhäufen. Den kleineren Teigteil für den Deckel ausrollen.
- 4
Pastete versiegeln und entlüften: Die Ränder des Teigbodens mit etwas Wasser oder Eistreich befeuchten. Den ausgerollten Deckel über die Füllung legen und fest andrücken, um ihn mit dem Bodenteig zu versiegeln. Überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder sauber crimpen. Ein 1.5cm großes Loch in die Mitte des Deckels schneiden, um ein Dampfloch zu schaffen. Die gesamte Pastete mit Eistreich bestreichen, um eine goldene Oberfläche zu erhalten.
- 5
Pastete backen: Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Pastete 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160°C (325°F) reduzieren und weitere 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten backen, oder bis der Teig tief goldbraun ist und die Innentemperatur des Schweinefleisches 71°C (160°F) erreicht. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
- 6
Gelee zubereiten und hinzufügen: Während die Pastete leicht abkühlt, das Schweinegelee zubereiten. 300ml guten Schweine- oder Hühnerfond mit 3 Blatt (oder 6g Pulver) Gelatine erhitzen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen, bis es nur noch warm und sirupartig ist. Nachdem die Pastete etwa eine Stunde abgekühlt ist, die flüssige Gelatine vorsichtig mit einem kleinen Trichter in das Mittelloch gießen, bis es vollständig gefüllt ist. Dieses Gelee ist entscheidend für Saftigkeit und Geschmack!
- 7
Kühlen und Servieren: Die Pastete vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 4-6 Stunden, oder besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit das Gelee fest wird und die Aromen sich wunderbar verbinden können. Sobald sie gut gekühlt ist, aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und kalt mit Essiggurken oder Chutney servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück Schweinefleisch eignet sich am besten für eine traditionelle Britische Pork Pie?+
Eine Mischung aus mageren und fetteren Stücken ist ideal für Geschmack und Textur. Schweineschulter wird aufgrund ihres Reichtums dringend empfohlen, oft kombiniert mit etwas magererem Schweinefilet oder Bauchfleisch für das Gleichgewicht.
Wozu dient die Gelatine in einer Pork Pie und wann sollte sie hinzugefügt werden?+
Gelatine erzeugt die charakteristische herzhafte Geleeschicht, die Hohlräume füllt, die Pastete feucht hält und Geschmack hinzufügt. Sie sollte in heißer Brühe aufgelöst und nach dem Backen, wenn die Pastete leicht abgekühlt ist, durch ein kleines Loch in der oberen Kruste in die Pastete gegossen werden.
Wie erhalte ich einen perfekt knusprigen und goldbraunen Heißwasser-Mürbeteig?+
Stellen Sie sicher, dass die Schmalz-Wasser-Mischung sehr heiß ist, wenn Sie sie mit dem Mehl für einen geschmeidigen Teig vermischen. Ein Eistrich vor dem Backen hilft, eine tiefgoldene Farbe und ein wunderschön knuspriges Finish zu erzielen.
Wie kann ich verhindern, dass sich nach dem Backen ein großer Hohlraum zwischen Füllung und oberer Kruste bildet?+
Drücken Sie die Schweinefleischfüllung sehr fest in die Teighülle, um jegliche Lufteinschlüsse zu entfernen. Lassen Sie die Pastete außerdem vollständig abkühlen, bevor Sie die Gelatinebrühe eingießen, da dies hilft, ein Schrumpfen zu verhindern und eine feste, stabile Geleeschicht zu erzeugen.
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