Klassischer Fisch-Auflauf

• Milch400 ml Milch
• Kartoffel800 g Kartoffeln, geschält und geviertelt
• Petersilie2 EL frische Petersilie, gehackt
• Dill1 EL frischer Dill, gehackt
• SalzSalz, nach Geschmack
• Zwiebel1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• Butter75 g Butter
• Ei2 hartgekochte Eier, geviertelt
• Mehl60 g Mehl
• Weißfisch300 g grätenfreie Weißfischfilets
• Lauch1 mittelgroßer Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
• Käse75 g geriebener Cheddar
• Schellfisch250 g grätenfreie Schellfischfilets
• Pfefferschwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

• 1

  Schneiden Sie zunächst 300g ungefärbten Räucherlachs und 300g festen Weißfisch (wie Kabeljau oder Köhler) in große Stücke von etwa 3-4 cm. Legen Sie sie in eine breite, flache Pfanne. Gießen Sie 500ml Milch über den Fisch, sodass er größtenteils bedeckt ist. Fügen Sie 2 Lorbeerblätter und einige schwarze Pfefferkörner hinzu und pochieren Sie den Fisch dann sanft bei niedriger Hitze für 5-7 Minuten, bis er gerade durchgegart und blättrig ist. Nicht kräftig kochen, da dies den Fisch zäh machen kann.

• 2

  Während der Fisch pochiert, das Püree zubereiten: 900g mehlig kochende Kartoffeln (wie Maris Piper oder King Edward) schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In Salzwasser 15-20 Minuten kochen, bis sie sehr zart sind. Gründlich abgießen und dann mit 50g Butter und einem Schuss Milch pürieren, bis es glatt und cremig ist. Großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen und beiseite stellen.

• 3

  In einem separaten mittelgroßen Topf 30g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 fein gewürfelte Zwiebel und 1 fein geschnittener Lauch hinzufügen. Sanft 5-7 Minuten kochen lassen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, dabei gelegentlich umrühren. Dieser entscheidende Schritt bildet eine wunderbare aromatische Basis für Ihre cremige Sauce.

• 4

  Nun die Sauce zubereiten: 30g Weizenmehl zu dem gekochten Gemüse rühren und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, um eine Mehlschwitze herzustellen. Nach und nach die beiseite gestellte Pochierflüssigkeit vom Fisch einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Zum sanften Köcheln bringen und 5 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und den Rücken eines Löffels bedeckt. Von der Hitze nehmen.

• 5

  Die Füllung fertigstellen: Den pochierten Fisch vorsichtig in die Sauce zupfen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen. 2 Esslöffel gehackten frischen Dill und 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie zusammen mit 2 geviertelten hartgekochten Eiern hinzufügen. Vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, den Fisch nicht zu stark zu zerbrechen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

• 6

  Den Auflauf zusammensetzen: Die Fischmischung in eine große ofenfeste Form (ca. 25 cm x 20 cm und 5 cm tief) löffeln. Das cremige Kartoffelpüree gleichmäßig darüber verteilen und mit einer Gabel kleine Spitzen formen – diese werden im Ofen schön knusprig. Für eine extra goldene Kruste können Sie 50g geriebenen reifen Cheddar-Käse über das Püree streuen.

• 7

  Perfekt backen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F/Gas Stufe 5) vor. Den Fisch-Auflauf in den vorgeheizten Ofen stellen und 25-30 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung an den Rändern verlockend blubbert.

• 8

  Ruhen lassen und servieren: Den ofenheißen Fisch-Auflauf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzt sich die Füllung und lässt sich leichter in sauberen Portionen servieren. Genießen Sie dieses ultimative Wohlfühlessen mit etwas gedämpftem grünem Gemüse als Beilage.