🇵🇹 Portugal · Essen
Bacalhau à Brás
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTEin tröstender Klassiker aus in Streifen geschnittenem Stockfisch, der mit fein gestifteten Kartoffeln und Eiern verrührt wird. Es ist eines der beliebtesten portugiesischen Gerichte, das für seine perfekte Balance aus Salz und Cremigkeit bekannt ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser 3-mal wechseln, dann in kleine Stücke zupfen und Haut sowie Gräten entfernen.
- 2
Die Kartoffeln schälen, in feine Stifte schneiden und etwa 4 Minuten in Öl braten, bis sie goldgelb, aber nicht knusprig sind.
- 3
Die Zwiebeln in feine Halbmonde schneiden und in einer großen Pfanne mit 50 ml Olivenöl glasig und weich dünsten.
- 4
Den gezupften Fisch zur Zwiebelmischung geben und unter häufigem Rühren 5 Minuten lang anbraten, damit sich die Aromen verbinden.
- 5
Die 4 Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen, dann die Kartoffeln in die Pfanne geben und alles vermengen.
- 6
Die Eier bei mittlerer bis niedriger Hitze in die Pfanne geben und 2-3 Minuten lang mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis die Mischung weich und cremig ist.
- 7
Sofort vom Herd nehmen, die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren und vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie und Oliven garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Muss der Fisch wirklich 24 Stunden eingeweicht werden?+
Ja, das ist notwendig, um den Fisch zu rehydrieren und das überschüssige Salz für den korrekten Geschmack zu entfernen.
Sollten die Kartoffeln knusprig sein?+
Nein, sie sollten zart sein, damit sie sich gut mit der cremigen Ei-Mischung verbinden.
Kann man statt Stockfisch frischen Fisch verwenden?+
Das ist möglich, aber das Gericht verliert dadurch seine charakteristische, kräftige Tiefe.
Was tun, wenn die Eier zu trocken werden?+
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, solange die Eier noch leicht feucht sind; die Resthitze erledigt den Rest.
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