🇪🇸 Spanien · Essen
Huevos Rotos (Zerbrochene Eier)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Ein herzhafter spanischer Klassiker: Huevos Rotos präsentiert perfekt gebratene Eier mit herrlich flüssigem Eigelb, serviert auf einem Bett aus zarten, in der Pfanne gebratenen Kartoffeln. Dieses einfache, aber sättigende Gericht wird oft mit knusprigem Pökelschinken oder Chorizo verfeinert und ist eine beliebte Tapa oder leichte Mahlzeit.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
400 g Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben oder kleine, unregelmäßige Stücke von etwa 0,5 cm Dicke schneiden. Gut unter kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- 2
250 ml hochwertiges Olivenöl in einer großen, schwerem Bratpfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze auf etwa 160°C (320°F) erhitzen. Die getrockneten Kartoffelstücke vorsichtig hinzufügen und sicherstellen, dass sie bedeckt sind.
- 3
Die Kartoffeln etwa 12-15 Minuten sanft braten, dabei gelegentlich mit einem Schaumlöffel umrühren, bis sie zart sind und an den Rändern leicht goldbraun werden, aber noch nicht vollständig knusprig sind. Während des Bratens leicht mit 1/2 Teelöffel Salz würzen.
- 4
Während die Kartoffeln braten, 100 g Pökelschinken (Jamón Serrano oder Ibérico) in dünne Streifen schneiden. Falls Chorizo verwendet wird, diese ebenfalls dünn schneiden. Den Schinken oder die Chorizo in einer separaten kleinen Pfanne 1-2 Minuten leicht anbraten, bis sie leicht knusprig und aromatisch sind, dann beiseite stellen.
- 5
Mit dem Schaumlöffel die gekochten Kartoffeln vorsichtig aus dem Öl nehmen und überschüssiges Öl zurück in die Pfanne abtropfen lassen. Auf eine warme, mit Küchenpapier ausgelegte Servierplatte geben, um restliches Öl aufzusaugen, dann das Küchenpapier entfernen.
- 6
Die Hitze des Kartoffelöls leicht erhöhen. 4 große Eier einzeln direkt in das heiße Öl schlagen. Etwa 1-2 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch perfekt flüssig ist. Sie können etwas heißes Öl über das Eigelb löffeln, um das Eiweiß schneller zu stocken.
- 7
Die gebratenen Eier vorsichtig auf die warmen Kartoffeln auf der Platte legen. Den knusprigen Schinken oder die Chorizo über und um die Eier und Kartoffeln verteilen.
- 8
Kurz vor dem Servieren mit einer Gabel oder einem Spatel die Eigelbe „brechen“, damit sie sich mit den Kartoffeln und dem Schinken vermischen. Sofort servieren, falls gewünscht, mit einer Prise grobem Meersalz bestreuen. Dieses Gericht schmeckt am besten heiß!
Häufig gestellte Fragen
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Huevos Rotos?+
Verwenden Sie mehlig kochende Kartoffeln wie Russets oder Maris Piper, da diese beim Braten eine weichere Textur ergeben und die Aromen wunderbar aufnehmen. Vermeiden Sie festkochende Sorten, die dazu neigen, fest zu bleiben.
Kann ich die Kartoffeln in einer Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereiten?+
Obwohl Sie Kartoffeln in einer Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereiten können, beruht traditionelles Huevos Rotos auf dem Braten in Olivenöl, um die charakteristische weiche, geschmackvolle Textur zu erzielen, die perfekt zu den Eiern passt.
Welche anderen Beläge kann ich außer Schinken hinzufügen?+
Sie können mit verschiedenen Belägen wie dünn geschnittener Chorizo, gebratenen Padrón-Paprika, sautierten Pilzen oder sogar Morcilla (spanischer Blutwurst) experimentieren, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erzielen.
Wie erziele ich perfekt flüssiges Eigelb, ohne das Eiweiß zu verkochen?+
Braten Sie die Eier in mäßig heißem Öl und löffeln Sie etwas heißes Öl über das Eiweiß, um es schnell zu garen, während das Eigelb flüssig bleibt. Überfüllen Sie die Pfanne nicht; braten Sie die Eier bei Bedarf in Chargen.
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