Frittierte Calamari-Ringe nach römischer Art

• Olivenöl500 ml zum Braten
• PetersilieZweige zum Garnieren
• Calamari500 g Ringe
• Salz1/2 Teelöffel feines Meersalz + Prise
• Ei2 große
• Mehl100 g Weizenmehl
• Zitrone1 für Spalten

Zubereitung

• 1

  Calamari vorbereiten: Beginnen Sie mit 500 g frischen oder aufgetauten Calamari, gereinigt und in 1 cm dicke Ringe geschnitten. Tupfen Sie sie gründlich mit Küchenpapier trocken, um eine knusprige Panade zu gewährleisten. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein matschiges Ergebnis zu verhindern, da überschüssige Feuchtigkeit die Calamari dämpfen statt braten lässt.

• 2

  Panierstation einrichten: Geben Sie in eine flache Schale 100 g Weizenmehl, gewürzt mit 1/2 Teelöffel feinem Meersalz. In einer anderen flachen Schale 2 große Eier verquirlen, bis sie gut vermischt sind. So entsteht Ihre klassische Panierstation, bereit für die Calamari.

• 3

  Calamari panieren: Tauchen Sie jeden Calamari-Ring zuerst in das gewürzte Mehl, achten Sie darauf, dass er leicht bedeckt ist, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Dann in das verquirlte Ei geben und überschüssiges Ei abtropfen lassen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Achten Sie auf eine gleichmäßige, dünne Schicht.

• 4

  Öl erhitzen: Erhitzen Sie 500 ml spanisches Olivenöl in einer tiefen Bratpfanne oder einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 175-180°C (350-360°F) erreicht. Ein guter Test ist, ein kleines Stück Mehl ins Öl zu geben; es sollte sofort und kräftig brutzeln.

• 5

  Calamari frittieren: Geben Sie vorsichtig eine Portion panierter Calamari-Ringe in das heiße Öl und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Frittieren Sie sie 2-3 Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun und perfekt knusprig sind. Eine Überfüllung senkt die Öltemperatur und führt zu fettigen statt knusprigen Calamari.

• 6

  Abtropfen lassen und würzen: Mit einem Schaumlöffel oder einer Schöpfkelle die frittierten Calamari auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Sofort mit einer Prise Salz würzen, solange sie heiß sind, da dies hilft, dass das Gewürz am besten haftet.

• 7

  Sofort servieren: Richten Sie die heißen, knusprigen Calamares a la Romana auf einer Servierplatte an. Mit einigen frischen Petersilienstielen garnieren und sofort mit frischen Zitronenspalten zum Auspressen servieren. Am besten genießen Sie sie direkt nach dem Frittieren für maximale Knusprigkeit.