🇪🇸 Spanien · Essen
Ensalada Malagueña (Salat auf Málaga-Art)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
🇪🇸 ESDie Ensalada Malagueña ist ein erfrischender und lebendiger Salat aus Málaga, Andalusien. Er kombiniert zarte Salzkartoffeln, Flocken von entsalztem Kabeljau, saftige Orangen und eine Mischung aus Oliven, alles in einer einfachen, aber geschmackvollen Vinaigrette. Dieses traditionelle Gericht ist ein perfektes Beispiel der mediterranen Küche, das herzhafte, süße und säuerliche Noten ausbalanciert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500 g kleine neue Kartoffeln gründlich waschen. In einen großen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise Salz geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis sie mit einer Gabel leicht zu durchstechen sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
Wenn Sie gesalzenen Kabeljau verwenden, stellen Sie sicher, dass 200 g gründlich entsalzen wurden, indem Sie ihn 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 8-12 Stunden wechseln. Den entsalzten Kabeljau in köchelndem Wasser 5-7 Minuten pochieren, bis er gar ist. Abgießen, abkühlen lassen, dann den Kabeljau zerflocken, dabei Haut und Gräten entfernen.
- 3
2 große Orangen schälen, dabei darauf achten, dass die gesamte weiße Haut entfernt wird. Die Orangen filetieren, indem Sie zwischen den Membranen schneiden, oder einfach in Scheiben schneiden. 50 g entsteinte schwarze Oliven und 50 g entsteinte grüne Oliven halbieren. 2 Frühlingszwiebeln dünn schneiden.
- 4
In einer kleinen Schüssel 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Esslöffel Weißweinessig, 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie und eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Nach Geschmack abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 5
In einer großen Servierschüssel die abgekühlten Kartoffelstücke, den zerflockten Kabeljau, die Orangenfilets (oder -scheiben), schwarzen und grünen Oliven und die geschnittenen Frühlingszwiebeln vorsichtig vermischen. Versuchen Sie, die Orangenfilets für eine bessere Präsentation intakt zu lassen.
- 6
Die vorbereitete Vinaigrette über die Salatzutaten gießen. Alles vorsichtig vermengen, sodass alle Bestandteile leicht mit dem Dressing überzogen sind. Achten Sie darauf, die Kartoffeln nicht zu zerdrücken oder den Kabeljau zu stark zu zerteilen.
- 7
Für die beste Geschmacksentwicklung den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen. Dadurch können sich die Aromen wunderbar verbinden. Gekühlt als erfrischende Vorspeise oder leichtes Hauptgericht servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Kabeljau soll ich für Ensalada Malagueña verwenden?+
Traditionell wird entsalzter gesalzener Kabeljau (bacalao desalado) wegen seines ausgeprägten Geschmacks und seiner Textur verwendet. Falls nicht verfügbar, können Sie frischen Kabeljau verwenden, pochiert und zerflockt, aber er könnte etwas von der traditionellen Salzigkeit und Zähigkeit vermissen lassen.
Wie lange dauert es, Kabeljau richtig zu entsalzen?+
Das Entsalzen dauert typischerweise 24 bis 48 Stunden, abhängig von der Dicke des Kabeljaus. Es erfordert, den Kabeljau in kaltem Wasser einzuweichen und das Wasser alle 8-12 Stunden zu wechseln, um das überschüssige Salz schrittweise zu entfernen.
Kann ich die Orangen durch andere Zitrusfrüchte ersetzen?+
Obwohl Orangen traditionell für ihre süßen und säuerlichen Noten verwendet werden, die den Kabeljau und die Kartoffeln ausgleichen, könnten Sie Grapefruit für einen bittereren Kontrast ausprobieren, obwohl dies das authentische Profil verändern würde.
Wie lange kann Ensalada Malagueña aufbewahrt werden?+
Dieser Salat schmeckt am besten frisch innerhalb von 1-2 Tagen. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Die Aromen werden sich weiter vermischen, aber die Textur der Kartoffeln und Orangen könnte mit der Zeit weicher werden.
🇪🇸 ESMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Ensalada Malagueña (Salat auf Málaga-Art) teilen.
