🇵🇹 Portugal · Essen
Bacalhau à Zé do Pipo
Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇹 PTEin tröstliches, verwöhnendes portugiesisches Kabeljaugericht mit Schichten aus cremigem Kartoffelpüree und Kabeljau, überbacken mit einer reichhaltigen Knoblauch-Mayonnaise-Kruste.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Kochen Sie 500g Kartoffeln, bis sie weich sind, und zerstampfen Sie sie mit einem Schuss Olivenöl zu einem glatten Püree.
- 2
Wässern und entsalzen Sie 600g Kabeljau, dünsten Sie ihn kurz, entfernen Sie Haut und Gräten und zerteilen Sie ihn in grobe Stücke.
- 3
Erhitzen Sie 50ml Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie 2 geschnittene Zwiebeln und 4 zerdrückte Knoblauchzehen weich.
- 4
Geben Sie den Kabeljau zu den Zwiebeln, ohne den Fisch zu stark zu zerdrücken.
- 5
Verteilen Sie die Fischmischung gleichmäßig in einer flachen Auflaufform.
- 6
Decken Sie die Fischschicht mit einer dicken, gleichmäßigen Schicht Kartoffelpüree ab.
- 7
Verrühren Sie 100g Mayonnaise mit 2 gehackten Knoblauchzehen und streichen Sie sie über die Kartoffeln.
- 8
Backen Sie das Gericht bei 200°C für 15-20 Minuten, bis der Belag goldbraun und sprudelnd ist.
- 9
Vor dem Servieren mit Petersilie und schwarzen Oliven garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich gesalzenen Kabeljau verwenden?+
Gesalzener Kabeljau (Bacalhau) ist traditionell, aber Sie können hochwertigen frischen Kabeljau verwenden, wenn Sie ihn gut würzen.
Kann ich fertiges Püree nehmen?+
Nicht empfohlen; ein hausgemachtes, etwas festeres Kartoffelpüree hält die Struktur in diesem Rezept besser.
Wird der Mayonnaise-Belag gar?+
Die Mayonnaise dient als Kruste; verwenden Sie keine fettreduzierten Varianten, da diese im Ofen gerinnen würden.
Warum heißt es Zé do Pipo?+
Es wurde von einem Restaurantbesitzer in Porto namens Zé do Pipo erfunden, der damit einen Kochwettbewerb gewann.
🇵🇹 PTMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Bacalhau à Zé do Pipo teilen.
